开卤味店后,我暴富了 - 开卤味店后,我暴富了 第139节
第90章 炸酥肉
◎猪油脆的油脂,在口腔里爆开◎
厨房里, 开始准备今天的晚餐。
颜国华围上围裙,给五花肉和茭白, 切成薄厚均匀的薄片。
颜烟吃完一个青桔子,缓解了口渴,抓一把熟板栗,来到厨房帮忙。
其实也帮不上什么忙。
灶台边,被颜国栋和颜国华两兄弟霸占,颜国梁被安排到添柴火,抢走原本属于颜烟的活计。
颜国华擅长炒菜卤菜,颜国栋则偏好炖汤,做炸货。
颜国栋用肉馅、藕末, 胡萝卜丁,两个鸡蛋, 还有小葱一起搅拌, 拌出的肉馅儿, 加以各种调料佐味。
抓一把肉馅儿, 从虎口挤出圆溜溜一团,像是水珠状,挤出的肉馅儿轻放到油锅里。
热油一烹,香气立马出来了。
炸藕肉丸子, 香得颜烟走不动路。
她巴巴瞅着,油锅里滋滋翻腾, 滚油带走了藕末和肉馅里的水分,随着热气升腾, 香气弥漫在整个厨房里。
被带走水分后, 藕肉丸子被热油炸得焦黄, 漏勺适时把一个个扒拉开来, 让它们受热均匀。
几分钟后,被炸的两面金黄的藕肉丸子被漏勺捞出,过滤掉多余的油水。
颜国栋用一只干净瓷碗装了两只藕肉丸子,递给颜烟:“帮大伯父尝尝咸淡?”
颜烟一脸惊喜,吃完竖起大拇指:“好香,咸淡正好。”
旁边的颜国梁见了:“我的呢?”
“你以为你还是小孩子吗?”颜国栋嘴上说着,也给弟弟装了两只。
颜国梁用筷子夹起一只藕肉圆子,牙齿轻轻咬下时,能听见一声咔嚓的脆响。
那是藕末和肉馅儿被炸得焦焦脆脆,外面焦香,内里的藕末脆甜,吸收了葱姜水的肉馅,鲜美多汁,流淌着滚烫的肉汁儿。
烫得颜国梁吱吱叫:“跟以前的味道一模一样,小饭馆的味道,果然比不得家里的饭菜香。”
颜国栋:“那是当然。”
炸完藕肉圆子,颜国栋又开始炸小酥肉和萝卜丝。
小酥肉选四分肥六分瘦的五花肉,提前腌制,加入葱姜水,蒜末、淀粉,生抽、麻辣鲜、五香粉、黑胡椒粉、味精,最后加入面粉和适量清水,一起搅拌开来。
挂着面糊糊的肉片,在油锅里翻着小油气泡,五花肉里的油脂沁出,分解到空气里,顿时肉香四溢。
萝卜丝也用上述的方法调味,裹上面糊,增加黏稠感,一团一团的萝卜丝,跟下饺子似的进油锅。
刚下锅不能动,会散掉,等它定型后,用漏勺翻个面,炸得两面金黄。
第一锅萝卜丝,颜国栋炸得有些老,第二锅情况好转……
这边炸货齐全了,颜烟看那边老爸的炒菜也进入尾声。
最后一道茭白炒肉,加入调料后,关火出锅。
饭桌上,九菜一汤。
在她们这里的风俗,过年过节,或是家里来了重要客人,都会做上十道菜,显示主人好客隆重,寓意十全十美。
等大家落座,颜烟也坐过去。
一大桌子的菜,叫人看得眼花缭乱。
大伯父不是一个善言辞的人,只是催促大家赶紧动筷,吃好喝好。
颜烟吃了些蒸板栗,垫了肚子,本感觉不太饿,看着面前摆着的炸货,飘着油香,忍不住夹起一块。
炸酥肉好脆!
太瘦的酥肉,炸完容易干巴。要肥一点,才好吃。
大伯父做的炸酥肉,偏肥一点。
小酥肉的瘦肉部分,被面糊和肥肉的油脂包裹住,保存了大部分的水分,不干不柴。
肥肉部分,尤其惊艳。
被炸出油分后,咔滋咔滋的脆响,像是在吃薯片。
猪油脆的油脂,在口腔里爆开,肥而不腻,油香油香。
本以为炸小酥肉,已经足够惊艳,直到颜烟尝到炸萝卜丝:“豁,这个萝卜丝比肉还好吃!”
炸老些的,萝卜丝外面水分被炙烤干掉,吃起来口感比较脆,外酥里嫩。
咬开萝卜丝,里面像是包着一汪萝卜的甜汁。
炸嫩一些的,萝卜丝的口感水润润,饱含水分,肉质无筋,入口一抿,立即化掉。
没想到平平无奇的炸萝卜丝,居然这样美味。
颜烟夹了好几筷子,不行不行,不能独宠炸萝卜丝这个小妖精。
桌上这么多好吃的,她得每个都雨露均沾。
想着,她调转个方向,看向茭白炒肉。
被煸出油脂的五花肉,不腻不柴,嚼起来油汪汪,茭白更绝。
鲜嫩嫩,嫩到没朋友。
颜烟在市场里买到过茭白,没有在大伯父家吃到的这么鲜嫩。
包子铺老板说的没错,新鲜的食材,可以让食物的味道,拔高一个层次。
就像她店里卖的鸡肉火锅,因为用的走地鸡,不吃饲料,只吃虫子和谷类,肉质比纯饲料的养殖鸡美味。
但是一年多的土鸡生长周期长,又贵又难买,未来她想做鸡肉火锅,首先材料供应不上,难道她要到每个村子四处搜罗?
那么有没有其它可替代呢?
不管年份,只要是走地鸡,肉质应该都差不了。
饭后颜烟找到颜国栋,把这次来村里的意图,跟他说了。
她打算做鸡肉火锅,所以需要大量的走地鸡。
之前颜烟在电话里说过,可能需要很多土鸡,颜国栋没当一回事,听颜烟说冬季时想做鸡肉火锅,家里刚孵化出一批小鸡,大约是来不及了。
颜国栋一拍大腿:“这简单啊,我有个朋友就在隔壁村养殖三黄鸡,不到一年,四个月左右出栏的可以吗?”
等颜烟点头后,颜国栋带着颜烟到隔壁村养殖三黄鸡的叔叔家。
村子与村子之间,八卦消息传得最快。
颜国栋的侄女在市里开了家卤味店,据说生意红火,一天帮村里卖几百斤番茄……
见到颜烟,发现她就是一个白白净净的小姑娘。
这样的小姑娘开一家卤味店,真能吃苦。
得知她们的来意,叔叔拿出饮料招待她们:“我的三黄鸡专门批给做黄焖鸡的商家,今年生意普遍不好,咱们不弄虚作假,你要的话,五十只以内,活鸡按18元每斤,一百只以上批,按15元。”
颜烟看向颜国栋,见大伯父点头,知道这个价格很实诚。
她们又被领去看了看鸡,因为是夜晚,鸡群被赶到棚内过夜。
颜烟看过一眼,决定明早再来考察一下。
回去的路上,圆月高悬,照得乡间小路亮堂堂。
颜烟跟大伯父聊着三黄鸡,听见手机叮地响了一声。
以为是群消息,点进消息,发现是沈沐。
聊天记录,还停留在今早他跟她问早安。
哦,差点忘了,她现在多了个男朋友。
今天一天太忙,她忘记跟沈沐回消息。
沈沐刚问她,能不能打视频?
颜烟立刻回:【我跟长辈在一起,有点不方便。】
沈沐回:【好,等你回房间,记得跟我说一声。】
到家后,颜烟被黄秀兰拉去分吃月饼。
葡萄架下,她嘴里叼着一块豆沙月饼,低头要给沈沐回消息。
旁边,黄秀兰提醒说:“光线不好,不要玩手机,对眼睛不好。”
颜烟哦一声,放下手机。
反正现在不能跟沈沐打视频,回到房里,再给他回消息吧!
下一块分吃的月饼,是最讨人厌的红绿丝冰糖馅儿。
不喜欢,也必须要吃掉。
她们一共六个人,一个月饼分成六块,还好这块月饼比较小,颜烟嗷呜一口,囫囵吞进肚子里。
其实堂嫂宋锦准备带着颜茉回大伯家,一起过中秋,家里会更热闹些。
但堂哥心疼岳父岳母,拉拔着女儿长大不容易。
大伯父和大伯母听后,也觉得去年来家里过中秋节,今年应该先去亲家过节。
于是堂哥堂嫂今年在娘家过中秋节,要到后天才回来。
赏月到深夜,头顶的星辰瑰丽,空气清新,坐着坐着,很想倒头睡觉。
颜烟来了瞌睡虫,支着下巴,脑袋一点一点。
热闹了一个白天,大家筋疲力尽,回屋洗漱歇息。
看女儿困得不行,黄秀兰让颜烟先去洗澡。
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