星空下的约定 - 第三十六章—璀璨耀眼的瞬间
比赛前的一个小时,我们各自待在自己的休息室讨论稍后的比赛流程。
总决赛一共细分为四场个人赛,以及最后压轴的团体赛。
冠军则是由分数总计五个比赛后,分数最高的队伍获胜,当然个人赛表现最优异的,也会颁一个mvp大奖。
个人赛题目分别为:磅蛋糕?海绵蛋糕?戚风蛋糕以及水果蛋糕作为基卓,加上个人的创意和巧思,让作品呈现出不同的样貌。
在这里简单说明一下四种蛋糕的差别:
˙磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,为一种常见的蛋糕,原来的意思是用相同的份量(皆一磅)做出来的浓郁重奶油蛋糕,所以叫磅蛋糕poundcake。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
˙海绵蛋糕为一种常见的蛋糕。鸡蛋加糖与香草精用电动搅拌器中高速度搅拌打至乳白色,粘稠状。再按情况加入不同味道(如柠檬味须加柠檬皮与柠檬汁),最后再加入麵粉,拌匀十秒鐘成麵糊。
˙戚风蛋糕蛋糕是混合麵糊类和乳沫类两种麵糊,改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成。最大特色是口感松软,採用分蛋打发的技巧,使组织包有充分空气而爽口细緻,同时因为以植物油取代牛油,空气也较易藏于蛋糕之内。
˙水果蛋糕多是由麵粉、糖、发酵粉或苏打、盐、牛油、牛奶或奶油和鸡蛋混合而成。首先把混合物水份抽光,接着将牛油切开一半混合(或打成乳脂状)直到混合成粉状,然后加入液体混合成一个湿麵团,再把麵团一匙匙的投在烤板上,烘烤到完成。
讨论过后我们决定比赛顺序由诗织打头阵,带来焦香可口的焦糖奶油核桃磅蛋糕,接着是汶霏擅长的可可香草海绵蛋糕,可可的香气搭上香草就是一大经典组合,再来是跟小英一样充满贵族气息,散发着淡淡伯爵茶香,最适合搭配下午茶享用的伯爵戚风蛋糕,最后我以代表夏季风格的热带水果蛋糕来做结尾。
到目前个人赛为止,我们居然奇蹟似的跟巴黎代表队成绩不分轩輊,一起暂居第一争夺最后荣誉,所以稍后的团体赛将是分出胜负的重要关键。
「ladiesandgentlemen,继刚才的个人赛之后,接着压轴登场的是团体赛的部分,两支不同组合的国家代表队,将会带来什么精彩的对决呢,让我们拭目以待!」
「让我们有请评审先来说明这轮的比赛规则。」
「这轮比赛的题目是——以翻糖技巧做出这个比赛对你们来说,最具意义的一件事或东西。」评审长有条不紊地说完,但对于听的人来说却是惊呆了
翻糖技巧我们只有在暑期培训时上过几次课而已,对于一些该注意的小细节,还拿捏的不是很好,加上翻糖技巧真的是很耗时又费力的一项技术,所以难度是比赛以来最高的一次,也难怪会被拿来当作总冠军决赛的题目。
˙翻糖以糖化现象为原理而製作出来的,充份搅拌糖液,使其再次结晶为白色的糖块。这是在19世纪初开始被利用于西点装饰上的,将此糖块再加热至35c左右就会成为流动的白色糖液,裹在蛋糕或点心表面,如同覆盖上一层白色的糖霜般,且可调成各种口味。
(˙糖化:砂糖放入水中溶解时,达到一个糖量后就不会再溶解。而将糖液加热溶解时,则可分为「不饱和」、「饱和」和「过饱和」三种状态,当达到一定浓度以上的「过饱和」糖液,会使砂糖再结晶为白色固体,此称为糖化现象。)
公布题目后,评审给我们半个小时讨论整个主题製作还有工作分配等等,但是半个小时对于我们来说,还是太少了…
「我们要以什么当作主题呢?」
「如果是用一件事的话,感觉比较难呈现…但是却可以清楚表达我们的想法。」
「但是如果是一个物品的话,就刚好相反了,必须得是很有意义的东西,才能呈现出它的特别。」
要怎么样中和以上两种,又要是非常具有代表性的呢…
「啊!有了!如果是……」
「你们觉得这个怎么样?既有意义也不算太困难。」
「恩,我觉得很棒耶!」
「那就决定是这个了~」
几个小时过去了~我们的作品也接近完成了。
「距离比赛结束还有倒数15分鐘,两支队伍现在都很认真的为自己的作品做最后衝刺,到底最后会呈现出什么样的作品来呢?请持续关注比赛!」
「呼~终于完成了!」
「真的是我们亲手做出来的吗?真是让人不敢相信眼前所看到的景象阿!」
「实在是…太完美了~」
辛苦过后的成品,美得令人不敢置信,眼前这个纯白厨服打造的q版厨师人偶,那个翻糖美丽的光泽和比例都近乎完美。
「好的!两支队伍的作品都超乎实力的技术,打造出属于自己风格的翻糖成品。现在有请两位组长一一为各位做介绍~」
巴黎代表队做的是——一个地球村的概念,代表着来参加比赛的各个国家代表队,有着互相切磋琢磨的意味,还有互相帮助学习的地方。
因为来自不同的国家,观点也都有所不同,藉着这个难得的机会,让大家彼此互相了解各自的文化,创造一个无国界的地球村。
这个理念非常清楚详尽的表达出他们的想法,同时对于其他参赛队伍,也抱有着相对的接纳,是一个很完美的回答。
而我们的理念则是——保有最刚开始的初心。
每个人一开始接触到某件事时,都是因为好奇有兴趣才会去接触,接着因为喜爱这个事物进而努力专研,不过久而久之,却因为结果总是被一堆又一堆的成绩比赛,来做为学习与否的评断,逐渐的开始失去原本应该保有的初心。
所以以初心为概念,製作出一个q版的厨师人偶,以白袍为底,蓝色绸缎作点缀,打造出米其林五星主厨的形象。
或许是因为我们的理念更符合评审想要的答覆,所以我们以团体战打败了巴黎代表队,拿下了总冠军!!!
但是以技术方面来说,还是巴黎代表队实力更胜一筹,所以mvp当然由带领他们的队长——adam一举拿下。
另一边的辰,同样不负眾望的拿下当日的总冠军和mvp,成为了首个双料冠军。
接着我们就在当地开啟了一段浪漫又忙碌的留学生活。
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