小镇人家 - 第106页

    那王婆, 豆腐、油豆腐和千张都给我来点, 回家做个豆腐圆子和面结。
    王婆手脚麻利扯出油纸袋给他装, 一边上秤一边道:巷子里还是大福你会过日子。
    拿了东西后，王婆又推着她的小车往远处走了，她都不用吆喝，大家一听这铃铛声，就晓得是来卖豆腐的。
    方父拎着这一袋子东西回去，喜滋滋地道:王婆这豆腐还是嫩豆腐，水倒是不多。家里还有点肉，剁了一半做个豆腐圆子，一半做面结正好。
    也成，方母手里的活没忙完，就指派阿夏，去帮你爹烧个火。
    阿夏拍拍自己的手一起跟进去，方父先把浸在水里的肉给拿出来，三分肥七分瘦切成小块剁碎。她只能洗洗葱段，把蒜给剥皮。
    看着方父剁好肉末，又捧出口底深点的盆来，肉末搁一半，整块豆腐全给放下。打个蛋，口感会更顺滑，却吃不出一点蛋味。
    做豆腐圆子要想它成型，得往馅料里面放点红薯粉。不能倒太多，吃着会觉得豆腐粉味过重，一点都不鲜甜，也不能太少，太少的话豆腐等会儿煎的时候就会散架，全是渣子，色相不好。
    等搁了粉后，还得放下调料，要先把盆里的嫩豆腐给抓碎，不要有大块豆腐在里头。
    平铁板给烧热，倒点油，方父挖勺豆腐来，握在手里左右来回颠，给抻扁了，小小一个放在铁板上煎，刚挨到油星子四处乱溅。
    他不慌不忙继续拿豆腐馅，挨个放到铁板上，等底下的火小了些，用铁铲子给翻过来。豆腐圆子原本色是白的，现在淡黄，煎得上头起一层脆皮，两面都定型后，再扑点水焖会儿。
    这样煎出来的豆腐圆子，皮带点脆，吃时又觉得有点软，一口下去全是豆腐香气，混杂着肉末，很顺滑。要是等地里的西葫芦熟后，擦点瓜丝下去，那味又比前面好上不少，都是瓜香气。
    当然豆腐圆子不单单煎这一种做法，还能揉成圆球放到油锅里炸。手艺好的，把豆腐圆子炸成空心的，撕开再往里面灌点拌好的汤汁，满□□汁。
    也有煮的，要煮的话得把圆子给捏的紧些，免得散架，直接放到清汤锅里，加点猪油酱末葱花，这样吃起来足够清爽嫩滑。
    阿夏吃完一个豆腐圆子，帮她爹把那些千张浸到水里去洗。千张倒不是用直接拿豆腐做的，而是用豆花放布上一层层浇，再放上石头榨出水来，比豆干要薄上不少。
    洗完的千张还得过碱水泡会儿，把它泡软才好，不然那千张过于厚，包起来也不好把型给定住。扯出一大张来，挖上一坨的肉馅。包面结也不是随意乱包的，讲究先左右折，捏住滚一圈，多出的角塞进去，面结包得很严实。
    再支口锅，清水放下，滚起再放猪油，酱油盐花，面结挨个放下拿勺子搅一搅，油豆腐也不能忘记放，再撒把葱花，煮熟就是面结汤。
    这汤味吃起来很清很淡，夹只面结，咬上半口，连汤带水，千张泡的软，吃起来口感就细腻 ，这肉又剁得肥瘦均匀。
    汤好后，方父随意炒了两个小菜，方家也可以开饭了。自从天转热，他们吃饭也不在屋子里头吃，而是把饭桌给移到后头那庭院里去，坐在亭子里吃饭。
    等全家人坐定后，阿夏夹了块油豆腐，里面灌满汁水，她整个塞进嘴里，眼睛瞥到一边的黄瓜藤上，惊奇地发现瓜都冒出半截了。
    她咽下后道:阿娘，这黄瓜是不是再长段日子就能吃了?
    还有得等呢，方母瞟了眼，等好了让你先摘根尝尝味。
    看样子今年这瓜长得多，拿来泡点卤瓜不错。
    方父看着这满园的黄瓜，哪管还没有长好就打上了它们的主意，泡上一缸卤瓜，再拿些腌成酱瓜，一条条又黑又脆，和粥吃最好。
    一家人边吃着饭，时不时说几句话。方觉吃了半碗后，想起什么道:最近书院里有不少学子患风寒的，问了一遍，都是贪凉快。虽说天热了，也不能整夜开着窗，又把被子给扔了。一人染上，又是咳嗽又是打喷嚏，可不是就把大家都给传上，不过还好，喝几贴药也就下去了。
    阿夏闻言有些心虚，她确实是不耐热，虽说现在才初夏，但她大半夜的老是觉得屋子里闷得慌，把被子踹掉，又去开窗，吹半夜的冷风。
    她正埋着头默默吃饭，就见方母拍了下她，叮嘱道:阿觉的话听见了没，要是发了高热，有你一罐子的苦药吃。
    听见了。
    阿夏应得很不诚心，不过晚上确实没有再怎么踹被子了，但是窗户还是开着的，夜里刮的风很大，吹的她头都难受，才起来去把窗给关上。
    第二日起来，她就觉得有点恹恹的，不过胃口没受影响，也没有其他症状，只觉得是昨天洗青梅的时候有点累着了。
    出到院子后，方父和方母围着一个桶在清洗蚕豆，她搬把椅子坐在那里，手杵着下巴问道:阿爹，你怎么今日还没有去帮厨?
    地里这堆活计忙得差不多了，过两日再去，
    方父拿手反复淘洗这堆蚕豆，笑着回她，洗了这堆蚕豆，等会儿炸点兰花豆，你太公喜欢吃这个下酒，配粥也好。
    趁着还新鲜多做点，方母捶捶自己的腰背，不然到时候想吃也吃不到。
    --