味结膳缘 - 百枯一章 赤豆濂珠

    礼部尚书虽然在当场没有说明自己的想法，但站在皇子老师的角度上，还是借翊坤宫的食谱提点了皇长子两句。
    他草草地看了一眼要附入照会之中的那张纸时，注意到在全部文字内容的末尾，有四个与前文明显不同的字迹，写着一道菜色，谓之曰“濂珠碧乳”。
    这样闻所未闻的生僻菜色，只看菜名，连材料的一分一毫都看不出来。
    如此料理，若皇长子亦未曾见过，身为老师的他即可当场就之前皇长子的那番言论，对已入主延禧宫、年满二十岁、雄心勃勃想要夺取嗣位的皇长子，再上一堂重要的课。
    “长皇子殿下既言一般菜色在良厨手中将更显滋味，可依臣之见，材料越好，菜色越精巧，才越需良厨。就如‘濂珠碧乳’一道，殿下与吾皆不知其然，亦不知其所以然，但遇尚膳监之中的御厨，却能成菜，如此可见。庸人亦可料理，而良厨则贵在知菜懂菜，会一事与懂一事，一字之差，相去甚远。”
    礼部尚书悠悠地说完，认为用此说法能给皇长子添加一些新的视角。用庸人、良厨代替勤政与无为而治之间的差别和异处，实则是在对当今万岁进行一种变相的歌功颂德。
    在如今的礼部面前，万岁无疑处在最佳的阶段，对内对外都无甚召见的需要，安心在一处养病，年纪逐年增长，再添的子嗣也不会太多，甚至寻常的祭祖、大典也由内阁代劳，所以对应礼部要处理的事务相较往年，少去许多。
    礼部与民间之间距离甚远，眼中只有皇帝是自然的事，皇长子深知这一点，所以对老师方才所言“会一事与懂一事”的说法不予理会。
    反倒是对“濂珠碧乳”这怪异的菜名感到莫名其妙，在宫中二十年，皇帝吃过的，他也吃过，甚至何汀在尚食局时，皇帝没吃过的，他也吃过。
    如今翊坤宫的小簿，还是何汀离开后，翊坤宫特意把她的食谱誊抄了去的，郑皇贵妃吃过的，他必然亦都吃过，可这“濂珠碧乳”？
    皇长子对一道陌生的菜品产生莫大兴趣的同时，内心多少有些失衡。
    莫言这是小事，对自小养成偏执性格的皇长子而言，一道“他人有自身却无”的菜品，同样象征着他在宫中的地位下降。
    礼部尚书以为眼前的学生正在仔细思考刚才所言之事，满意地捋着胡子，看着皇长子的思考之状。
    对于同样一道菜品，伊士尧已经对“濂珠碧乳”究竟是何物，已经了然，但到底要怎么做，却多少有点抓瞎。
    他想追求的是让郑皇贵妃饮下自制的珍珠奶绿，找回与现代相仿的口感，但目前被“碧乳”的部分卡住了进度——主要是桂禾汀楼的偌大库房中，没有牛奶。
    之前因噎食咯血，苏氏就提到牛奶在这年代是稀罕物件，轻易得不来。
    其实只要捱过前三天，后七日有尚膳监支援，要什么材料会不得。可伊士尧偏在与另一位现代人相见这件事上，有着不一般的执念。
    在“没人拥有第二次机会给人留下第一印象”这个经得起时间考验的真理加持下，伊士尧决定无论如何，在第二天午饭前，一定要做出与现代相仿的珍珠奶绿。
    这时没有牛奶，先琢磨“濂珠”的做法，早些与何汀确认木薯粉在架子上的位置，也是预先想到了这点。
    所幸生在一家饭馆，即使是一间人流不大的仿膳饭庄，但简易甜品的常识还是有的。
    想到在明朝，木薯粉并非寻常的东西，如果不是桂禾汀楼，在别处大多都只能用面粉和百合粉替代，这样省去伊士尧很多事。
    “珍珠……这玩意儿……”他问厨房要来一口小灶，又要了口不大的瓷锅，把水在里头烧至微温，倒入红糖，离火融成红糖水，放置在一边。
    等到红糖水不再冒热气，倒出一定量的“珍贵”木薯粉，与红糖水细细和匀，成面团，反复确认内部没有残留干粉。
    红糖面团表面光滑，凑近了闻有一股淡淡的焦糖甜味，就算成了。
    周围三两个桂禾汀楼的厨子从未见过有用红糖水和面的做法，一时手中无事，直凑过来看何家少爷在忙什么。
    只见他把面团揪成十余个小面团，细细搓成指头粗细均匀的长条，再用刀切成半个指节大小的小块，双手向下抵住百来个小面块，不住地揉搓。
    小面块在手掌与案板之间逐渐变成小球，一个厨子好奇凑上去拿了一颗，不无可惜地说，“这木薯粉金贵着呢，做成这小球，作何用？”
    伊士尧抬眼看了看他，问，“今天可煮了有红豆汤？取一碗来，汤多些。”
    见没人动弹，那股子在荤局的劲儿又上来了，“快啊！”
    手上捏着小面团的厨子先一愣，后一惊，愣是想到毕竟这桂禾汀楼也有眼前的何贵少爷一份，惊是因为从未听过何贵这种语气粗暴的颐指气使。
    他一惊一愣地取来一碗温的薄红豆汤，放在伊士尧手边。伊士尧直接在煮过红糖水的锅里加上新的清水，煮沸后，投入一把约二三十粒木薯团子。
    煮了约一刻，厨子小声提醒到，“那红豆汤都凉了……”
    伊士尧转向他，“此物就是冷吃更佳。”说着把锅离火，盖上盖子。
    又过了一刻钟，围着的厨子各忙各的去了，只有打来红豆汤的厨子一直守在旁边，他目不转睛地盯着一直被何贵举着的瓷锅。
    何贵正绕着圈儿地摇晃那口锅，直摇的厨子眼花缭乱。
    又过了一阵，水不再烫时，伊士尧把锅放稳，揭开盖子，厨子情不自禁地赞了一声，“乖乖，竟成了这样！”
    想了一会儿明白过来，“不对啊，就算拿麦粉，也能做成此状。”
    “说你们平日不注意，还嫌话不中听，”伊士尧拿勺子确认煮好的木薯团子的状态，“此时的麦粉颗粒过大，如何煮出来能光滑至此？定是表面尖刺频出，内芯难以断生。”
    厨子诧异到，“此时麦粉？咱们这麦粉可都掌柜的亲自去选的粮户，由他们细磨出来的，怎会颗粒过大？”
    伊士尧一时无法回应，因为他原本的意思是明朝的研磨水平还不足以支撑精面，煮不出光溜的面粉团子，但这时想起来照实解释了，这厨子也听不懂，还会生其它问题。
    “这是给宫里做的，选木薯粉准没错。”他用这个理由，打算搪塞过去。
    厨子也没有不依不饶，将信将疑地“噢”了一声，眼见何贵拿起勺子和竹篦，先取一勺水加入红豆汤中，又用竹篦把琉璃珠似的木薯粉团子筛出来，一颗不剩的倒入红豆汤碗里。
    半透明状的木薯粉团子，映照碗底煮成两半的红豆泥，像是红豆水的水面之下，又有一层水面，“嚯！这可真是！”厨子不禁惊叹。
    伊士尧又拿过一个碗，舀了几小勺到空碗中，“你也是有口福了，尝尝吧，这道‘赤豆濂珠汤’。”