味结膳缘 - 第三十章 能屈能伸

    大丈夫一言既出驷马难追——这一基本素养的确很重要，但对比大丈夫能屈能伸这一点来说，守信用，可以往后靠一靠。
    何氏父子志得意满地从梁府退出来，在回家的路上对着老爷子手舞足蹈地复习在后厨的情形时，伊士尧想到了这一点。
    隐忍有时确实让人觉得委屈，但隐忍到极限，可以反制别人时，带来的爽快程度是任何时刻都不可比拟的。
    这事得从两个时辰以前，梁府后厨的那道“一展牛霖”说起。
    伊士尧以自己以往吃潮汕牛肉的直觉评价，他也不信耐煮如牛腱子肉的食材，老爷子能在短短一两个小时内做出什么好味道。
    不过何老爷子的强健体魄和肌肉，伊士尧是见识到了。
    他吼出一声“一展牛霖”的时候，正麻利地从牛后腿上卸下两块半球形的精肉。
    伊士尧正犹豫需不需要给何老爷子搭把手，没想到对面突然丢过两条里脊和整截牛尾来，“一个庖厨，站在膳房就干看着？！”
    何老爷子头也不抬，利落地收拾好分割里脊和牛尾后的残渣。
    伊士尧心领神会，把袖子挽起，扎好系带，要来一把厨刀。
    就在他快速地把牛里脊改好刀背宽的薄片，挂上蛋黄浆，拍好面粉时，何老爷子很低沉地说了一个字，“汤！”
    伊士尧看到老爷子手里的动作，揣摩了一下，顿时明白。
    何老爷子这时在用剔骨刀贴着案板，像削苹果皮一样，用牛霖肉压着案板滚着切，把半球形的牛霖剔成两张巨大的平摊薄片。
    伊士尧不知哪来的灵感，又或是身体的条件反射，连忙取来炖汤的药材和大料，三下五除二地调配好，然后提手拿起砍骨刀，向下猛砍，分割牛尾。
    而老爷子这边，已经用各种作料将牛霖薄片腌渍起来，见伊士尧还在费劲地砍骨头，一把从他手里扯过牛尾，抄起牛刀，干脆地把一米来长的牛尾斩成十余段，用刀推到伊士尧面前。
    伊士尧不敢慢一步，取来冰水，把牛尾搓洗干净，和大葱、小葱、生姜、黄酒一起投入砂煲。
    老爷子看在眼里，赞许地微微点了点头，自己找来两根擀面杖，抄在手里，青筋暴起砸向案板上牛霖薄片，一轮响动引来了家丁、婢女、梁秀殳的小妾们。
    腌渍料被捶入牛霖的纤维，牛肉血色明显更深一些的时候，他才停手。
    砂煲的盖子被沸腾的汤顶起，咯噔作响，好在伊士尧在尚膳监学会了控火，撤下几根燃烧的木柴，拉动风箱，改为小火，慢炖牛尾。
    整个后厨被牛尾鲜香混合各种香料的水汽充满，“入锅！”老爷子只说了两个字，眼睛看向拍好面粉的牛里脊。
    伊士尧架起锅，放上半锅油，开始炸制牛里脊，在场众人都被四散的五香粉味道迷住，发出赞叹声。
    里脊薄片炸成枣红色捞出，他把事先调好的酱汁入锅加热，再倒入炸好的里脊，“酱烹酥炸牛里脊”就得了。
    还没等他动手，老爷子深深地吸了一口后厨的水汽，便走到灶台边取来砂煲，将汤一气淋在牛霖薄片上。
    牛霖肉迅速变成灰色，水汽里又多了一分生猛的牛肉味。老爷子把砂煲交给伊士尧，伊士尧把牛尾一一取出，还剩余一些汤底全部倒出，加入大量葱姜蒜末、酱油和糖，最后撒入精盐，调成蘸料。
    老爷子最后一步取来一根木棍，像晾衣服似地挑起巨大的牛霖薄片，用刚入火没多久的荔枝木放在底下，熏蒸牛肉，差不多时，在圆形的大盘里像被子一样叠起。
    几乎同时出菜的滋补牛尾、酱烹酥炸牛里脊还有“一展牛霖”——何氏父子二人在一个时辰里，共同完成了午膳的三道牛肉大菜。
    梁秀殳和自己的家丁、婢女、小妾一样，被整个料理过程惊地合不上嘴。他自己在宫中多年，从未如此近距离地见过御厨准备膳食。
    原来还想随意挑点毛病，讽刺一下父子二人，现在的情形，说什么都无济于事。
    接下来的品尝过程，自然不需赘述梁公公的吃相。
    只是在吃一展牛霖的环节，梁秀殳被自己说过的“肉坚且柴，味同嚼蜡”狠狠嘲讽了。
    牛霖被击碎的纤维和渗透进去的调味，让堆叠多层的这道菜用筷子一夹即断，每一根纤维都有充足的丰富滋味。
    配合牛尾煮出的高汤，油脂香味加上牛肉本味……不出一刻，这道菜被他和四位小妾一扫而空。
    “何公，这一展牛霖……”梁秀殳不经意被牛尾汤的胶质缠住，咂吧了一下嘴，顿了顿转而说起另一件事，“阁下不讲，梁某也知另一件事。”
    他挥挥手，示意膳房里的其他人离开，“想必是何公小女——何禾选妃之事吧。”
    “梁公在名册上见了？”何老爷子听到梁秀殳这么说，倒也洒脱。
    “时隔十年，又在储秀名册上见到何家的姓，如何能不格外注意，”梁秀殳挑拣同样炖得酥烂的牛尾碎肉，时不时瞟一眼伊士尧，“何贵御厨深得何公真传。”
    “梁某是逐利之人，此话只对你二人说，以何公长女何汀当年的资质，进九嫔，无可厚非！”
    “若能助何公小女入选，于梁某而言，百利而无一害……”
    “可如今这事，梁某确实无计可施，何公也知郑皇贵妃的秉性……”
    何老爷子很快打断他，“非也非也，老朽全无此意，只是望到选秀那时，梁公择机与吾儿何贵偶通有无。若小女有需，在宫里也有人照应。”
    “原是此事！何公顾女心切，梁某晓得了。”梁秀殳已经全无两人刚进梁府时的傲慢。
    何老爷子此时笑得很悠然，伊士尧想起不久前想要冲入屏风内的对峙，顿觉老爷子不仅厨艺了得，有一身练家子的体格，还属实是有大智慧之人。
    伊士尧在车里回顾进梁府的一幕幕，边不由自主手舞足蹈地还原起当时老爷子料理的情形。
    何老爷子在一旁轻松许多，责备到，“竟不似以往的沉稳！如此轻浮！”却全然感觉不到何贵身体里，已不是往日那个何贵。
    伊士尧却顾不得这么多，脑子里全是梁秀殳不停吞咽，连话都顾不上说的场景。
    何一虽然受了伤，但有何老爷子为他出头，全然不觉得委屈，反而觉得有些骄傲。
    他隔着帘子，借和伊士尧说话的机会，变着法儿地赞叹何老爷子，“多亏少爷今天一道来了，不然老爷又要多忙几刻，才能让梁公公服气。”
    何老爷子对这句话很受用，也借着和何一说话的功夫，教育自己儿子，“能忍常人所不能忍，非常人也；为大丈夫者，能屈能伸。”
    伊士尧依然显得十分兴奋，甚至突然有些癫狂，四肢也几乎不受自己控制，在空中乱甩，脑中意识浑浊，一片空白。
    何老爷子惊觉不妙，连忙让何一把车停下，而此时的伊士尧已经口吐白沫，倒在车椅上。