御厨的小饭馆[美食] - 第56页

    叶宁轻笑，吃红烧肉吧。
    红烧肉，喜庆可口，吃了能让人开开心心的佳肴。
    锅烧热，叶宁把整块五花肉放进锅里，把猪皮烧黄。猪皮烧的焦黄时，将之放入凉水里浸泡几分钟。
    继而将猪皮上面的杂秽刮干净，再将五花肉又下入冷水锅里，加入米酒和姜片。
    小火煮到二十分钟，五花肉已然定型，将五花肉捞出来清洗干净，结成一坨一坨的小方块。
    李满福在一旁看她切五花肉，宁妹妹，你切的肉好整齐。
    叶宁切的五花肉，整齐均匀，每一个小方块大小完全相同，像是机器切出来的一样，干净又漂亮。
    你多练练，也能切出来的。
    李满福盯着五花肉，嗯嗯。
    一个一个小方块的五花肉切出来，接着炒糖色。
    锅里下油下白糖炒化，白糖逐渐变成红色，接着加入开水。糖色炒好，盛出备用。
    起锅烧油下五花肉，小方块状的五花肉在油锅里滋滋啦啦作响，猪油一股一股地被炒出来，油肉喷香时，叶宁下葱姜蒜爆香。
    葱姜蒜爆出来的香味五花肉的香味互相碰撞，在空气里碰撞出令人垂涎三尺的霸道香味。
    随之在锅里加入桂皮香叶八角炒香。一勺米酒撒入锅内，炒匀。
    炒了片刻，红亮亮的糖色倒进锅内。一瞬间将炒香的五花肉染成了红润润的颜色。
    通过煎炒锁住的水分之后，这时，加入开水没过五花肉，放盐放冰糖、生抽、蚝油、老抽。
    加入这些调料上色之后，锅里的汤汁愈发红浓。
    叶宁盖上锅盖，转小火焖炖。
    咕嘟咕嘟咕嘟，锅里的汤汁沸腾着，从锅里沸腾出来的香味无孔不入的钻进厨房每一个角落。
    李满福和小冬站在锅边，一眨不眨地盯着锅，深深地吸着空气里的香味。
    锅里的五花肉炖制着，油脂逐渐减少，剩下的油脂缓缓渗进肉里，使得肉质越炖越嫩。
    大概五十分钟后，小火转大火收汤汁，汤汁收浓，炖得香嫩的肉块躺在红亮浓郁的汤汁里，盈汪汪地颤着，叶宁把里面的香料挑出来。
    待汤汁更加浓稠之时，红烧肉出锅。用勺子将红烧肉堆积在盘子里的时候，红烧肉一颤一颤的，颤出了油亮亮的汤汁。
    盘子里的红烧肉一块一块地堆积着，鲜红润亮，肉皮晶莹，红酥油润，盈汪汪地能挤出水波似的，直教人口舌生津，饥饿顿生。
    好了，可以吃了。
    叶宁拿起筷子，给小冬喂红烧肉。李满福拿起筷子，去夹红烧肉。
    筷子夹起红烧肉，红烧肉抖了抖，只是夹起来，不用尝，用筷子就能感受到它的弹润。
    李满福快速将红烧肉送入嘴里，牙齿先碰到的是肉皮，肉皮很是弹牙，酥中透糯，毫不费力地就能咬开。
    一瞬间，又香又甜，又咸又鲜，又糯又软的肉蹦跳进嘴里，滋味肥而不腻，香酥弹牙，汁味浓醇，入口即化。
    入口即化的浓醇香糯从牙齿到舌尖，到舌根，到喉咙，到食道，再到肚子里，所经之处，尽数留香。
    第25章
    看着李满福和小冬一口接着一口地往嘴里塞红烧肉,叶宁也夹了一块红烧肉。
    香甜咸软的五花肉皮碾着牙齿，细密的香润嫩滑在口腔里爆发,瞬间遍布五感，慢慢的，一切负面情绪仿佛都随之烟消云散。
    她弯了弯嘴角，轻轻吐出一口气。
    夹了一块红烧肉，放进碗里，用勺子轻轻一压，将软糯的红烧肉压烂，酥烂肉分裂开来，汤汁流溢出，弥漫过晶莹的大米,随之浸透入米粒内。
    用勺子搅拌搅拌,油亮酥烂的肉和晶莹饱满的米混合。融为一体，叶宁舀了一勺吃进去。
    红烧肉侵入了米粒的清香，米粒里侵入了红烧肉的香甜，吃进嘴里极其适口。
    叶宁用勺子拨了一下米饭。她用的米是高山米。口感香软,有微微的嚼头，与红烧肉拌起来吃，口感不错。
    然而若是用响水贡米拌红烧肉,口感会更不错。
    响水贡米生长于万年熔岩台地上,黑土、湖泊以及原始森林将其滋养,使其颗粒饱满晶莹,剔透如玉,绵软柔糯,甘醇柔韧。而其产量极其稀少,可谓是丰年五斗米,天下几人尝。
    正宗的响水贡米美味而稀少，自唐代以来，是历朝贡米，供给皇室专用。现如今，响水大米亦是人民大会堂的国宴用米。
    叶宁是在古代吃到响水贡米的。响水贡米就那点产量，有些后宫嫔妃都吃不到，她能吃到完全是因为她是受皇帝礼待的御厨。
    她吃了一次，便喜欢上了响水贡米，然而即便是受皇帝礼待的御厨，能吃到的贡米也并不多。
    那时，她坐在御膳房专供她用膳的金丝楠木桌前，品着贡米，轻声感叹：若是日日都能以响水贡米果腹，这大约是天底下最幸福的事罢。
    她刚说完，就有声音从耳后响起。
    若你喜欢，以后这天底下所有响水贡米都是你的。
    她转过身。
    身后的少年头戴无瑕玉冠，上着红锦衣，下着白娟衣，玄纹云袖，冠带垂条。
    他的皮肤透着不健康的苍白，墨色长发更衬得皮肤透白，而这样极端的黑白分明，使他的眉眼透出些许阴郁感。
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