沈晨霭的异古生活 作者:南瓜夹心
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,典型的巴蜀之地,虽然十几岁的时候他就因为兵祸而躲出来了,但是家里面的一些基本的情况，他还是记得不少的。
于是在听过了罗定的叙述之后,拴子仔细的想了想才开口说道:“我老家那边的确是有做腊肉的习惯,每到过年杀完了年猪之后,家里面总会剩下一些吃不完的猪肉,那时候家里的老阿妈们,便会把猪肉切成细条,用花椒和咸盐腌制一下，然后挂在灶台屋顶的房梁上，一边熏制一边晾干。”
罗定一听觉得真的有戏，赶忙接着问道:“那防腐的效果怎么样挂上去的那些肉条是不是真的能够保持很长时间都不腐败”
拴子闻言很肯定的点了点头说道:“是能够保持很长的时间，如果腌制的好,三五年都是没有问题的。我老家那里的气候比咱们这里潮湿多了，夏季的时候人身上的衣服几乎就没有不返潮的时候，就是那种的条件,治好的腊肉都可以保持很长时间不变质的。”
罗定闻言眉开眼笑,觉得自己找到了一个保存肉质的好办法。拴子见他笑的开心,虽然有些犹豫,但他还是开口说道:“东家你先别忙着开心,我刚刚说的那种法子虽然可以长时间的保证肉类不变质,但是想要用好它,还得有一个先决条件。”
罗定闻言收了笑脸,对着拴子问道:“什么条件你说吧我听着。”
拴子小心的看了一下罗定的脸色,见他是真的没有生气,这才开口说道:“我奶奶曾经跟我说过,想要挂在房梁上的肉条不变质,家里面的炊火就不能断了。只有每天反复不间断的熏制,才能保证房梁上腌制的那些肉条永远不腐败。我起先还是不信的,后来我们村子有一次半夜发大水,大家都忙着逃跑,顾不得其它,等后来水退了,在回去的时候,不少人家挂在房梁上的肉条就都长毛了。”
罗定闻言眉头紧皱的说道:“你确定那些肉条会长毛是因为没有人连续的熏制会不会是因为发水的时候那些肉被淹着了,所以才会长毛的”
拴子闻言一边摇头,一边很肯定的说道:“不是的,发水的时候水虽然大,但是最深的地方也只不过是没了窗户,有地势高的人家,大水也只不过是漫过了窗台而已,是不会淹到挂在房梁之上的腊肉的,所以虽然没有特意尝试过,但是我奶奶说的那些话,很有可能是真的。”
罗定听过之后,一边点头一边小声的嘀咕:“是这样呀,那就不好办了,总不能找个灶糖天天熏制它们吧。”
拴子见老板犯愁,便自告奋勇的说道:“东家,小曹那孩子老家是浙江金华那边的,他们那边的火腿是最出名的,要不要我把他叫过来给你问问”
罗定闻言想了想,最终还是同意了拴子的提议,让他去把小曹那孩子找过了来。
罗定之所以会犹豫,还是因为他知道,火腿这种东西听说是需要时间发酵的,一般一条还的火腿想要发酵出来,最起码也需要两三年的时间,这对罗定来说实在是太长了一些。
等到把小曹这孩子叫过来一问,果然就如同罗定先前所听说过的一样,制作火腿是需要时间的。
看到罗定那明显很失望的样子,小曹搔了搔自己的后脑勺问道:“为什么你们不制作腊肉那那东西是可以保存很久的。”
拴子闻言苦笑了一声说道:“我们刚刚已经讨论过了,腊肉得长时间的熏制才能够保存,实在是太费事了。”
小曹闻言眨了眨眼睛说道:“掌柜的,你家那里一定不产盐,所以才要用熏制的方法来防止变质。我外婆家也是巴蜀那边的,他们那里盛产矿盐,制作出来的腊肉便是到了我们江浙那边,也可以保证至少1年都不会变质的。”
罗定闻言眼前一亮,赶忙问道:“你说的可是真的”
小曹闻言拍着胸脯说道:“当然是真的,以前我还小的时候,阿娘每一次回去外婆家,都会拿几条腊肉回来。那些腊肉我们可以从年头一直吃到年尾,只要小心的不然它们沾到水,吃到过年也是没有任何问题的。”
罗定闻言很是开心的问道:“你阿婆那边腊肉的制作方法难学吗咱们这边有人会做吗”
小曹闻言回答道:“不难学,阿婆那边几乎家家户户都会做的。我阿娘也会的,她说是当初离家的时候,阿婆手把手的教给她的。”
罗定闻言大喜的说道:“小曹,能不能带我去你家,见见你阿娘我有事情想要拜托她。”
小伙子听了罗定的要求,表示没有任何问题,他连衣服都没有来得及去换,就带着罗定他们往自己的家里去了。
就在罗定这边在不断打探合适方法的时候,沈晨霭那里也没有闲着,昨天晚上,躺倒被窝里面的沈晨霭就在不停的搜索着自己的记忆,想办法去回忆那些包装袋上背后的调料表。
到底是年轻人,记忆就是好,一个晚上之后,有几款的熟食调料,居然就被他给想起了七七八八。
凭着那些个细碎的记忆,沈晨霭开始了制作熟食的尝试,但是因为他那极其恐怖的厨艺天分,为了保证大家都还能留有命在,陈婆子毅然决然的接过了沈晨霭手中的铁铲。
相对于罗定那边的而言,沈晨霭这边就更是少了些头绪,仅凭着沈晨霭记得七零八落的几个配方,陈婆子与他便开始不断的尝试了起来。
罗定曾经在军队里面做过一段时间的火头兵,对于厨艺这方面,他也是很有发言权的,于是从那天起,就经常能够看到罗定、陈婆子和沈晨霭三人聚在一起,不断的商量起了熟食配方与味道的问题。
罗定家从那一天开始,每天就最少要煮出两锅的大肉,煮出来的东西,沈晨霭他们在尝过之后,都会分出一些给街坊四邻吃,请他们说一下品尝之后的感想,如果还能够给出一些意见,那就再好不过了。
所以罗家肉铺可能要加入熟食经营的这一个消息,都没用沈晨霭他们这么宣传,就已经留传出去了。
经过一段时间的反复试验,沈晨霭这边已经初步确定了两张大家吃过之后,反应都不错的酱料方子,陈婆子已经开始根据那两张方子熬制老汤了,想要做熟食的生意,老汤就是必不可少的一道加味的工艺。
而罗定那边最近也取得了一些重大的突破,根据小曹妈妈所教授的那种方法,制作出来的第一批腊肉至今已经快要一个多了,到现在都还保存良好,没有一点发霉变质的意思,看样子
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