美食之神 - 第七百四十三章 荷花酥（下）

    “总厨，全部包完了。”单简取过帕子，擦了擦手。
    “行，都给我拿过来，我来开始炸。”刘芒把锅架在灶上，扭开火焰开关。
    炸制‘荷花酥’的油料非常讲究。一般来说，味道比较重、颜色比较深的花生油、橄榄油都不能用。这样会让本来漂亮的荷花变色，口感会产生变化。最好的选择应该是无色的葵花籽油。
    但刘芒没在厨房找到葵花籽油，只有退而求其次的选用效果差不了太多的玉米胚芽油。
    倒入大半锅油，经过锅底火焰的烧灼，油温慢慢升了上来，有细碎的气泡在锅中冒起，刘芒把手放到锅子上方，闭上眼睛细细感受手掌下方传来的温度。
    “可以下锅了，拿过来吧。”等了一会，刘芒睁开眼，说道。
    单简将包好的面团送上，刘芒用漏勺兜着，一个个轻轻送入油锅。
    锅中的油温并不高，大概只在150到160度左右。面团一下锅，被炙热的清油浸润，立刻发出细微的‘吱吱’声。
    刘芒手里拿着漏勺，缓缓推动着锅中的面团，表情很是慎重。
    因为他知道，看似简单的面团，里面却包含一层层的的酥皮，这些酥皮非常脆弱，如果掌握不好，很有可能成为一团死面，碎裂成渣。
    等到锅中的面团表皮开始变得酥脆，锅中有面粉特有的清香气飘散，刘芒扭动火焰开关，增加油温。
    持续升温的玉米油从面团上预选切好的刀口中渗入，现在已经可以透过刀口，看到里面的内心已经开始形成的酥皮，被清油分隔开来。
    只是这些酥皮，由于被顶部未切开的面皮束缚，并没有像以往的‘荷花酥’那样，在油锅层层叠叠的散开，形成荷花的模样。
    “好了。”过了一会，刘芒起锅关火，把锅中的面团捞起，放入垫上吸油纸的托盘中沥油。
    “完成了？”大伙都凑了过来。
    “嗯，真不错。就算没开放，也挺好看的。”单简捏起一个，说道。
    炸好的面团，颜色粉嫩透亮，透过切开的刀口，能清晰看到里层嫩黄的花芯，和真的花骨朵有那么八九成相像。
    “接下来，该怎么做？”林萧问道。
    “稍微摆个盘吧。”刘芒从案板上随手拿过一根西葫芦，用滚刀法片下西葫芦外层的青皮，雕了几片青翠的荷叶。
    “还有呢？”林萧指了指面团上方连接花瓣的面皮：“这个得去掉吧，不然怎么开？”
    “当然。”刘芒点点头，取过一把剪刀，小心的将面团顶部的面皮剪了下来。
    “剩下的交给你。我要去调糖浆。”刘芒把剪刀塞到林萧手里。
    “天生苦力命。”林萧耸耸肩，拿起剪刀开始干活。
    洗干净锅，刘芒从厨房的柜子中取过一瓶枫糖浆。
    这是他一早就瞄好的东西，不然也不会想到这个创意。
    枫糖浆是从一种名为‘糖枫’的落叶乔木中取出的树液，再行提炼而制成的一种糖浆。以加拿大出产的最为有名。
    相比蜂蜜，枫糖浆的甜度要淡一些，没有那么腻口，更兼具一种植物特有的清香，是西式餐点中常见的一种调味助手。
    这罐枫糖浆浓度和甜度都过高了点，所以刘芒需要另行加工，才能入菜。
    锅中放入清水，烧开后加入薄荷叶，等到叶子被烫熟，气味融入水中后，再用漏勺捞起，接着倒入枫糖浆，稀释成略微粘稠的液体。
    “刘，这是你们做的甜点？”外面分割完牛排的戈登冲进厨房。
    “嗯。”
    “炸过的？”戈登从盘中拿起一个，左看右看，爱不释手：“颜色真漂亮，女士，这是什么花？”
    “这是中国特有的荷花。”单简回道。
    “戈登同学，你轻点，小心弄碎了。”林萧挑了挑眉。
    “能尝个不？”
    “尝倒是能尝，不过现在只是半成品，还有最后的一道工序呢。”林萧把去除顶部面皮的‘花蕾’摆入装饰了荷叶的圆盘中。
    “闻起来真香啊！我忍不住要试一试了。”戈登吸了吸鼻子，鼻端传来是面粉、黄油还有椰蓉，在油温下炸过后散发的焦香气味。
    这香味幽幽淡淡的飘入鼻端，有如实质一般，撩拨着人的味觉神经。
    “尝吧，反正我做了很多。”灶台上的刘芒回过头，笑道。
    “嗯。”戈登点点头，捏起花蕾送到嘴边，一口咬下。
    “哇！”一口咬下后，戈登发出一声惊呼，连忙用手兜到嘴旁。
    精心调配的面皮经过特殊的手法的制作，再经低温油慢慢炸制后，整个都变得酥脆无比。轻轻一咬，碎屑便四散飞溅开来。
    这种酥脆是难以想象的，戈登只有捂着嘴巴，大嚼起来。
    “嗯……嗯……”戈登一边嚼，一边发出含糊不清的声音。
    当糕点如海绵一般吸收着唾液，并随着牙齿不断的切合，一股奇特的浓香在口腔中散发。
    能在三十岁的年纪就荣登米其林，戈登的味道当然不坏，至少要比普通人高上一大截。
    经过细细品味，他发现这股浓香非常纯粹，完全就是小麦天然的味道。这股天然的麦香，再配上略带甜味的椰蓉，真让人停不下口。
    “感觉……感觉有些淡了，要再甜一点就好了。”依依不舍的咽下口中的‘花蕾’，戈登意犹未尽道。
    “当然淡了，这道甜点还没完成呢。”刘芒把调好的糖浆灌入金属水壶。
    本来‘荷花酥’的口感是偏甜的。可在制作时，刘芒就已经嘱咐单简要少调味了，自然口感就清淡一些。
    “这是枫糖？”戈登再次吸了吸鼻子。
    “嗯，这道甜点配上调制过的枫糖，才是最终的成品。”
    “直接蘸着吃吗？”
    “不是。”刘芒摇摇头，露出一个灿烂无比的笑容：“戈登先生，接下来是我向孩子们表演魔法的时间了。”
    “什么魔法？不会是你壶里的糖浆吧。”
    “没错。奥秘就在这。”刘芒敲了敲金属壶，提着朝大厅走去：“跟我来。”