美食之神 - 第六百九十九章 正宗的咕噜肉

    “可是，真正的中餐就一定能受西方人喜欢吗？”孙宥晨嘀咕一声。
    这句话很小声，但还是被刘芒听见了，他想了想：“孙先生，可能你一直生活在国外，无法理解我们对中餐的感情。中餐对于我们来说，已经不是简简单单的菜品，更多的是一种文化传承。”
    “文化传承？”
    “没错，一个民族的文化有很多。比如文字、民俗、艺术……但对普通老百姓来说，又有什么比平日中的一日三餐更重要呢？当你的味蕾从小被熟悉的味道侵占，即使离家万里，也能记起家乡吧？所以，当有人打着中餐的名号，做着不是中餐的菜品，不止是我们中国厨师，就算普通的中国食客，也很难接受吧？“
    说道这，刘芒顿了顿，端起茶喝了一口，润润嗓子：“况且，我并不认为正宗的中餐不能被外国人接受。虽然口味有稍许区别，但美食是共通的，酸甜苦辣这些味道所有人都能尝出来。归根到底，不是不接受，而是没有做好。”
    “好吧。刘芒师傅，我承认你让我内心有些动摇。”孙宥晨点点头：“那什么才是真正的中餐呢？”
    “什么是真正的中餐？”孙宥晨这个看似简单的问题，却将刘芒问住了，他沉默了一下。
    “中国有八大菜系，数不清的菜品，各种各样的烹饪技法，如果一一向你讲解的话，可能说上一天一夜也说不完，这样吧……”
    刘芒站起身：“你跟我来，看看中国菜制作的整个过程。”
    刘芒领着孙宥晨来到套房的厨房，林萧已经开始准备炒菜了。
    “这是烹饪‘菠萝咕噜肉’的所有食材和配料。”刘芒指了指砧板上已经被单简切好的食材。
    “不用瘦肉？用五花肉？”孙宥晨俯下身，非常仔细的观看起桌上的东西。
    “对的，肥瘦相间的五花肉才能炸出酥脆的外皮，单纯用瘦肉的话口感太柴，并不适合。”
    “我父亲以前也是用去皮五花肉，可是客人们并不领情，他们觉得太油腻了。”
    “那是因为你父亲没有炸透。”林萧把锅架上，倒入半锅植物油，扭开火：“要彻底把肥肉中的油脂逼出，才能进行下一步烹饪。”
    “噢……那这是什么？”孙宥晨指着案板上的糖醋汁问道。
    “你尝尝看，这是中国厨房里常用的糖醋汁，咕噜肉的酸甜味全部来自它。有它就不需用番茄了。”
    孙宥晨拿过一根筷子，伸入糖醋汁中蘸了蘸，送入嘴中一抿。
    “这味道好棒！”甜和酸的味道只能用一个字来形容——均衡。
    当口腔被甜所滋润，酸的感觉马上从舌根处升起，让唾液大量分泌，又将甜味提升，如此反复……
    “这种酱料的味道一定能被美国人接受！我敢说，在美国市面上还没有一种番茄酱能比上它！”孙宥晨赞不绝口。
    “这种酸醋汁是我自己调的，你要喜欢，我等会把配方写给你。”
    “真的吗？”孙宥晨有些不信。
    “当然真的了，这种酸醋汁配方很简单，并没有什么值得保密的地方。”
    “那就谢谢你了，刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。
    这个时候，锅中的油温已经开始升高，林萧将切成块的五花肉放入漏勺，捏起一点干淀粉撒上，然后抖动漏勺，让每一块都均匀沾上。
    “想做好一道中国菜，每一个步骤和细节都很重要。比如这个肉块，就不能用湿淀粉上浆，这样炸出来的表皮很厚，会阻止酸醋汁味道的进入。”林萧一边做，刘芒一边在旁讲解道。
    等锅中的油温达到150度左右，林萧将粘过淀粉的肉块下锅。
    五花肉块在油锅中发出‘吱吱’的响声，随着其中肥肉油脂的逼出，渐渐从锅底浮上油面。
    油温均匀释放，在沾染过干淀粉后，肉块被浸润上一层金黄的色泽。
    林萧用漏勺捞起，放置在一旁酿凉。
    “这就好了吗？”
    “当然没有。虽然现在五花肉已经熟了，但质地还不够酥脆，颜色不够漂亮，必须进行第二次复炸。而二次复炸是中餐里常用的技巧，能让食材的水分彻底收干的同时，还能把多余的油分逼出来。”
    五分钟过后，林萧把火焰开关扭到最大，令油温再次升高到180度左右，然后将已经微凉的五花肉块放入。
    “滋啦！”和第一次炸不同，这次五花肉块一下锅，立刻发出剧烈的响声。
    林萧端起锅，手腕轻轻旋动，防止肉块粘连，只炸了那么十来秒，马上起锅。
    经过二次复炸的五花肉，体型明显缩小了一圈，颜色也由淡黄变成诱人的金黄色，一阵阵诱人的肉香开始飘散开来。
    接下来，锅中留底油，放姜末，蒜片爆香，下入菠萝块和青红椒翻炒，烹入糖醋汁，最后开大火下入肉块，快速翻炒……
    随着糖醋汁受热收干，食材的表皮裹上了一层淡淡的绛红。
    起锅、装盘，这道‘菠萝咕噜肉’就完成了。
    “孙先生，尝尝看吧，看正宗的‘菠萝咕噜肉’是个什么味。”林萧将盘子推到孙宥晨面前。
    “这就是正宗的‘菠萝咕噜肉’吗？”孙宥晨吸了吸鼻子，拿着筷子的手都有些颤抖了。
    不用品尝，光看菜品颜色，闻菜品香气，这道‘咕噜肉’就已经比自己的要好上太多了。
    金黄的肉块冒着微微热气，亮黄的菠萝块、鲜红的甜椒段，都被包裹在如蜂蜜般粘稠的酱汁中，给人一种赏心悦目的感觉。
    夹起一块咕噜肉，孙宥晨送入嘴中，一口咬下。
    “咔嚓！”牙齿一切合，齿颊间立刻发出一声清脆的响声。
    没有自己菜品入口那种软塌塌的感觉，现在这个肉块外皮真的酥脆无比。再次咀嚼，带着热意的糖醋汁从肉块中溢出，酸酸甜甜的味道滋润着口中每个细胞，令它们开始欢呼雀跃起来。
    依依不舍的咽下，菠萝清新的果香在口腔中萦绕，回味无穷。
    “真好吃啊！”