美食之神 - 第六百六十一章 大赛人选

    兜里揣着一张‘太白酱肉’的配方，刘芒和李秋水告别，回到楼上楼。
    “总厨！你回来啦。”看到刘芒，正在厨房忙碌的单简放下手中的菜刀，迎了过来。
    “嗯，林萧呢？他不是说一早就到了吗？”刘芒放下背包，问道。
    “林先生在小厨房呢。”单简回道。
    “行，你忙吧，我去找林萧。”
    刘芒走到后面专门给自己研发菜品的小厨房，林萧正系着围裙在炉灶前忙碌，而一个身穿黑色皮衣，长发披肩，手里端着一杯红酒的女孩站在他旁边，两人说说笑笑，气氛暧昧。
    “咳！”刘芒咳嗽一声。
    “刘兄！你回来啦。”听到咳嗽声，林萧回过头来：“不是说好到了，就给我打电话，我好去接你的嘛。”
    “不用，你忙你的就行。”
    “我身边这个女人，就不用我再介绍了吧。”
    “你好，顾小姐。”
    陪着林萧的女孩正是顾倩瑶，刘芒以前在美国时和曾她见过一次。
    “刘芒师傅，好久不见。”顾倩瑶笑盈盈走过来，伸出手。
    “还没吃饭吧。”林萧用漏勺把锅中炖煮的肉块捞到砧板上：“刚好，今天我下厨，尝尝我的手艺。”
    “吃是吃过了，不过再吃点也无所谓。”
    刘芒在李秋水那里已经吃过饭了，不过他和李秋水之间还很拘谨，又光顾着谈话，根本没吃饱。
    “行，你先坐，就最后一两个菜了，马上开饭。”林萧将砧板上的肉块放入装满冰水的盆中，取过一个小碗，依次加入糍粑辣椒、白糖、酱油、白糖、麻油、葱花、蒜泥调和成蘸水。
    “你是准备做‘李庄白肉’吧，这道菜我也很久没有吃过。”
    “嗯，是有一段时间没做菜了，怕刀功生疏，所以特意挑了道难一点的菜来练练。”林萧回道。
    李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉“，是巴蜀宜宾历史文化名镇李庄，流传出来的一道菜品。
    它选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。
    大概做法是将“二刀肉”刮洗干净，用冷水把肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出后，再将肉捞起切片，蘸调好的料水食用。
    做法并不复杂，只需用点心掌握好火候便可，但切片时非常考验刀功，没有经过长时间磨砺的厨师，是极难片出符合要求肉片的。
    手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影，夹起轻轻一甩，能在筷尖上卷成筒状才算合格。
    “林兄，去法国参加厨神大赛的东西都准备好了吗？”
    “都准备好了，所有该用的器具我都叫人打包装入集装箱，现在应该快到法国了。”林萧取过一条干净的毛巾，细细拭干净肉块上的水分：“对了，就咱们去？”
    世界厨神大赛按照规则，参赛选手可以带上三名助手一同参加。
    “杨岩要生了，小五肯定去不了，我准备叫上单简，至于另一个人，你看朱大鸣怎么样？”
    单简一开始学白案出身，后来才转的红案。这方面正好和刘芒可以互补。至于朱大鸣，他刀功和火候都不错，打打下手还是没有问题的。
    “朱大鸣啊？这个人各方面都行，但各方面也都很平庸啊。”林萧想了下，回道。
    “那还有更好的选择吗？”
    朱大鸣并不是刘芒心目中的最佳人选，除开林萧所说的原因外，还有另一个原因是等他们走后，楼上楼不能没有一个信得过的人坐镇。
    “我向你推荐个人，你看怎么样？”
    “谁啊？”
    “你的老熟人，贺东临。”
    “贺东临？不是吧？他想给我打下手，去参加世界厨神大赛？”刘芒有些不相信。
    贺东临这人不但刀章出神，厨艺精湛。为人也十分隐忍，更极具耐心和毅力。
    当时华夏厨神大赛上，贺东临所做的一道‘茄鲞’，让所有评委们都感到惊艳。并且为了这道菜，他不惜耗费整整十年的光阴，这等锲而不舍的精神，即使刘芒也得甘拜下风。
    如果贺东临亲自去参加世界厨神大赛，刘芒会觉得理所当然，但他愿意加入自己的团队，显然有些不可能。
    “当然是真的，前天他还亲自打电话给我呢。”
    “只要他来，我当然举双手欢迎！能和你们这些才华出众的人共事，一直是我的荣幸。”
    “无形马屁最为致命，你这么一说，让我都有些飘了。”林萧有些得瑟的笑道。
    “实话嘛，我这人一向不说谎。”
    “嘿嘿……”
    接下来，林萧在砧板上铺上一条干净的毛巾，将肉块放置在毛巾上，防止用刀切动的时候打滑，然后拿起一把特制的宽刃长刀，从猪肉块的猪皮处开始动刀。
    在片制‘李庄白肉’时，厨师必须精力高度集中，几乎是凭感觉往下走，因为稍有不慎，肉片不但会薄厚不均，甚至还会破裂，又得从头开始。
    “果然手生了啊！”片下第一片猪肉，林萧拈起看了看，连连摇头。
    “还不错，就是用力过猛了些，你是见我在旁边，有些紧张吧。”刘芒打趣道。
    “再来！”林萧撇撇嘴，手上刀刃再度使力，从猪肉块上又片一块肉片。
    “不错！”刘芒用筷子夹起肉片的一端，拎到眼前瞧了瞧。然后手腕轻轻往外一抖，肉片在筷尖上卷成一个半透明的圆筒。
    往案板上的蘸料里蘸了蘸，送入嘴中细细品尝。薄如蝉翼的肉片劲道十足，浓烈的蒜味冲鼻而来，完美综合了肉片淡淡的油腻感，爽而不腻，余香满口。
    “刘兄，蒸笼里的‘豉汁蒸排骨’到了火候，你帮我端出来，我这切完马上开饭。”
    “行。”