美食之神 - 第六百二十六章 八宝扒鸭

    “小五，你在干嘛？”刘芒走进厨房，拿起手机拨出一个号码。
    “嗯，没事在家陪杨岩亲戚打麻将呢。”电话那头的五眼回道。
    “一会有时间过来吃饭么？杰巴来了。”
    “杰巴来了啊，我马上过来。”五眼兴冲冲的挂断电话。
    “该做点什么菜呢？”刘芒拿起一个筐子，准备去挑点食材做饭。
    “来个‘可乐鸡翅’，再来个‘八宝扒鸭’，还来个‘菱湖雪饺’……这些菜杰巴应该都喜欢。”
    考虑到杰巴同志为外国友人，一些带骨头的菜品都被刘芒剔除在外。
    “林兄，接到杰巴了没有？”将食材挑好，刘芒返回自己的小厨房，问道。
    “嗯，已经到了。”
    “那好，我马上做菜。”刘芒将电话装入兜里，系上围裙：“先来处理鸭子吧。”
    为了节约时间，今天刘芒选用的鸭子是楼上楼厨师们已经宰杀好的光鸭。而这道‘八宝扒鸭’也是一道功夫菜，在制作前要用到整鸭脱骨的刀法。
    刘芒取过一把菜刀，从鸭颈靠近胸口处开刀，去掉颈骨。再从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开，除掉鸭翼的骨和肉。最后将整个鸭胸骨剥离。
    ‘整鸭脱骨’有个小诀窍，在去除骨时，要不时用刀除去连着鸭皮的组织。还必须是贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。
    整鸭脱骨后，刘芒取过一些厨师们预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内，加少量水，再将鸭脖打结扎紧。
    接下来，先将鸭子用热水烫皮汆上一次，再涂上老抽和饴糖上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟。接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味，最后放到卤制卤味的桶中开始焖煮。
    “嗨！亲爱的芒！我又回来了！”等刘芒将菜品前期工作准备妥当，杰巴同志健硕的身型挤进厨房。
    “欢迎回来，我的朋友。”刘芒张开双臂。
    “哇哦，芒，你好像瘦了一圈。”杰巴一把搂住刘芒，用力拍打他的背心。
    “你再使劲，估计我会瘦到肋骨扎进胸腔。”刘芒都让杰巴勒得都喘不过气来。
    “sorry！Sorry！”听到刘芒抗议，杰巴马上放开双手。
    “杰巴，你也黑了不少。”刘芒上下打量了杰巴一眼，说道。
    “那是因为我刚才印度回来。”杰巴耸耸肩膀：“一个美食的荒漠。”
    “难怪你一身咖喱味呢。”林萧接过话茬。
    “你们先坐会，我要开始做菜了。”
    “芒，今天吃什么？”杰巴吸溜着鼻子：“这段时间我做梦都在想你煮的食物。”
    “马上就好。”刘芒笑道。
    “要我帮忙吗？”林萧挽起袖子。
    “要的。”
    在林萧和刘芒两人的合作下，用了不到一个小时的时间，一大桌丰盛的菜肴就准备妥当了。
    “杰巴，你要喝什么酒？红的还是白的？”刘芒一边用漏勺将鸭子从卤水桶中取出，一边问道。
    “吃中国菜当然要喝白酒，那才够劲！”杰巴同志很干脆。
    “那行，我去前台拿酒。”林萧扯过一条毛巾擦了擦手，出去了。
    “芒，若男小姐的事情，我路上听Mr林说了，你……”等林萧走后，杰巴沉默了一下，说道。
    “什么都别提，今天我们不醉不归。”刘芒知道杰巴是想说些安慰的话，打断道。
    “行，不醉不归！”
    等林萧提着几瓶五粮液回来，刘芒最后的一道‘八宝扒鸭’也做好了。
    “杰巴，我一直没问你，你到底是哪国人？”刘芒将三个杯子倒满酒，问道。
    “我是英国人。”杰巴端起杯子，毫不犹豫的一口干掉，辣得直吐舌头。
    “过段时间我和老刘会去欧洲。”林萧本来也想学杰巴那些豪爽，最后嗅了嗅还是只喝了半杯。
    “真的吗？欧洲哪个地方？让我来招待你们吧。”杰巴兴奋道。
    “法国。”
    “噢，法国。”杰巴做出一个夸张的表情：“那些高卢雄鸡们，也就会做做菜而已。”
    “我们也只会做菜。”刘芒用刀将桌上的‘八宝扒鸭’切开：“来尝尝这个。”
    “那不一样，你做的好多了。”杰巴用叉子叉起盘中的鸭块：“咦，怎么没有骨头？”
    “我特意去掉了。”
    杰巴将鸭块送入嘴中：“嗯，还是和以前一样好吃啊！”
    去掉骨头又经过卤制的鸭肉酥软嫩滑，里层的馅料香浓软糯，沾上汤汁后味感丰富，吃起来非常有满足感。
    “都是给你准备的，一定要多吃点。”林萧给自己夹了一个雪饺咬了一口：“老刘，这道‘菱湖雪饺’真不错，甚得我心。”
    菱湖雪饺的内胚如同饺子的千层饼，外面敷了一层米粉与糖霜制成的白如雪的粉末。吃起来口感松脆，甜度适中，不沾牙，风味绝佳。
    它的大概做法是把面粉用猪油擦成酥，再与面粉擦匀捏成坯，裹入细豆沙做成“饺”，再用猪油氽熟，捞起来后趁热拌上糖粉和桂花。
    “不好意思，我来晚了！”三人又干了一杯，五眼急匆匆推开门：“杨岩她家几个姨硬是要打满四圈，搞得我脱不开身。”
    “来的正好，我们也是刚吃。”林萧拉开一张椅子。
    “嗨！大个！”
    “嗨，Po！”杰巴站起身，给五眼一个大大的熊抱。
    “你什么时候取了个英文名？”刘芒诧异道。
    “老大，我也不清楚，这你得问杰巴同志。”
    “你们难道没觉得他很像《功夫熊猫》里的那只胖熊猫吗？”杰巴挠着脑袋，回道。
    “对，是挺像的！”林萧和刘芒大笑起来。
    “PO，我听Mr林说你结婚了？”坐下后，杰巴先和五眼碰了个杯，然后问道。
    “嗯，单身汉的快乐日子一去不返了。”五眼故作苦恼状。
    “真不够朋友，结婚也不通知我。”杰巴夹起一块鸡翅送入嘴中大嚼，埋怨道。
    “呃……是我的错。”五眼端起酒杯：“这杯里装着我深深的歉意。”
    “接受。”杰巴嘿嘿一笑，也端起杯：“也请接受我迟来的祝福。”
    “谢谢。”