美食之神 - 第五百六十六章 瓦坛炖鸡

    拔完毛，将母鸡开膛破肚取出内脏，前期的准备工作就完成了。
    “这是鸡该怎么料理呢？”刘芒看着手里六七斤重的母鸡，发起了愁。
    按理说，一次将这只鸡给炖了，三个人肯定吃不完，不过老太太家没有冰箱，现在天气又已经转热了，说不定会坏掉。
    “奶奶，您邻居家有冰箱么？要不吃一半，留一半？”刘芒问道。
    老太太住的地方虽然偏僻，但离这不远处还是有其它人家的，应该可以寄存。
    “不用，老板，你全部炖了吧。吃嘛，就一次性吃个饱。”
    “是啊，叔叔，我饭量大着呢，今天吃不完，明天热热肯定能吃完。”谭剩儿也说道。
    “好吧。”刘芒点点头，又在灶间查看了一下。
    “嗯，有小个的洋芋，那就来个‘洋芋烧鸡’，剩下的再炖上一锅鸡汤。至于内脏和鸡血嘛，可以来个‘水煮鸡杂’。”刘芒想道。
    一但决定要做什么，剩下的那就好办了。
    刘芒将这只鸡全部剁成小块，先放入锅中的热水中汆烫，去除血水。
    等鸡肉中的血水全部去除后，刘芒捞了起来，分成两份。
    “剩儿，火可以暂时不要了，但也别让它熄了。”
    “哦。”谭剩儿应了一声，用火钳从灶膛里夹出两根还在燃烧的木柴。
    穷人的孩子早当家，小小年纪的谭剩儿早就帮着老太太割猪食，喂鸡，干一些力所能及的农活了。烧火对他来说，不过是最简单的小事。
    “剩儿，这个能用不？”刘芒在厨房找了半天，却没有找到适合煲汤的器具。最后翻到一个做泡菜用的瓦坛。
    坛子不大，有些年纪了，坛口破了一个口，盖子也不知道哪里去了。
    “可以啊，不过那是我奶奶平时用来装火炭的。”谭剩儿回道。
    “那没关系，洗干净就好。”刘芒抱起坛子，从灶台间扯了一把稻草，走到外面的水井边将坛子里里外外的清洗干净。
    将其中的一半鸡肉放入坛中，加入半坛清水，放入两片老姜、盐和几粒老太太自己晾晒的红枣……
    刘芒想了想，手上多了一段老山参的根须。
    这段根须是他以前用剩下的，取自一根五品老山参，刘芒用刀切成薄片，加入瓦坛中。
    “没有盖子啊。”这一切做完，刘芒又发起了愁。
    “算了，自己想想办法吧。”刘芒走到水井一侧的瓜果架子边，那里有几株南瓜藤正生长得茂盛。
    刘芒摘下几片大的南瓜叶，稍微清洗了一下，蒙在瓦坛的坛口。
    “剩儿，屋后不是有一口干了的池塘嘛，你去帮我挖一点半干的塘泥过来。”
    “泥巴，要泥巴干什么？”谭剩儿诧异道。
    “我自然有用处，记住要半干不干的。”刘芒咧嘴一笑，取过洋芋，用刀刮取上面的皮来。
    “哦。”谭剩儿应了一声，去了。
    等刘芒将手头十几个洋芋刮皮清洗干净后，谭剩儿回来了。
    “叔叔，你看够吗？”他手里捧着一大坨塘泥。
    刘芒放下手里的刀，接了过来，稍微加入一点水，将塘泥和稀一些，然后小心的敷在已经盖上南瓜叶的泡菜坛上。
    封好坛口后，刘芒洗了把手，将洗好的洋芋每个都切成两半。
    洋芋其实就是土豆，也叫马铃薯，在一般人眼里没什么分别，只不过是叫法不同而已。
    但在一些行家心中，土豆也是分好几种的。
    比如说现在市面上售卖的那拳头大小的土豆，它个大，淀粉含量稍低，适合用于制作酸辣土豆丝，麻辣土豆片等菜肴。
    而现在老太太家种的这种土豆，也就是刘芒眼中的洋芋，个头只有大土豆的几分之一，它的淀粉含量更高，并且味道自带清甜感，更加适合用来和肉类一起红烧或炖煮。
    “剩儿，可以加点火，我要开始炒菜了。”
    谭剩儿将柴塞进灶台，火焰很快升腾起来，轻轻舔舐着锅底。
    刘芒将锅中的水舀了出来，等锅再次烧热后，舀入一勺猪油，放上两片老姜爆香，将鸡块倒入翻炒。
    ‘洋芋烧鸡’本来就是一道家常菜，做法也非常简单。鸡块翻炒后加入料酒和酱油，放上一点八角和桂皮，最后加入适量的水，等鸡块烧制一定程度的时候，再下洋芋一起焖煮。
    刘芒盖上锅盖，老母鸡的肉质比较老，得先焖煮一会。如果和洋芋一起下锅，那就会造成鸡肉未烂，洋芋已经熟透的尴尬境地。
    鸡肉在锅中焖煮，刘芒抱着用塘泥封口的泡菜坛子走到灶台下。
    “剩儿，交给我吧。”
    “哦。”小脸已经被烟熏黑的谭剩儿让开身。
    刘芒将灶台里还在燃烧的柴火退出来，用火钳在灶膛里烧红的木炭上掏了一个坑，接着将装入鸡肉的泡菜坛子小心的放入坑中，覆盖上火炭。
    这种做法类似于叫花鸡，不同的是，叫花鸡吃的鸡，这道菜喝的是汤。
    “好了，全程小火就行了。”刘芒拍拍手，揉了揉谭剩儿的头。
    “叔叔，要等多久才有得吃啊？”谭剩儿咽了下口水，问道。
    “怎么？你饿啦？”刘芒笑道。
    “嘿嘿。”谭剩儿不好意思的舔了舔嘴唇：“好久没吃过鸡肉，上次吃还是我爸妈回来的时候呢。家里养的鸡都要下蛋卖的，奶奶根本舍不得。”
    “你父亲母亲上次回来是什么时候？”刘芒一听，心里有些发酸，问道。
    “嗯，应该是上次过端午吧。”谭剩儿掰着指头数了数。
    “他们都在外面干什么？”
    “造房子。”
    “那多久回来一次呢？”
    “不知道，不过奶奶说，中秋节的时候他们会回来。”一提到这，谭剩儿马上兴奋起来。
    “那平时的饭都是谁做的？奶奶吗？”
    “有时我做，有时奶奶做。”
    “你也会做饭？”刘芒哑然失笑。
    “当然会做啦，我会做炖洋芋，炒洋芋，还会煮南瓜和红薯。”谭剩儿一样样数给刘芒听。
    “别的呢？”
    “别的就不会做了。”
    “那好，等鸡做好了，你多吃点，尝尝叔叔的手艺。”
    “嗯。”谭剩儿重重的点了点头。89