美食之神 - 第五百二十一章 分店危机（两章合一）

    “陈福林他们真的走人了，并且还带走了大部分的厨师。”韩少白端起桌上的茶碗喝了一口，说道。
    “没关系的，我早有准备。”刘芒笑了笑：“我会从楼上楼调人过去。”
    “那主厨呢？谁来主厨？”“我、林萧、还有你。”刘芒回道。
    “好吧，看来我这老头子只能亲自出山了。”韩少白悻悻道。
    陈福林他们三个主厨以前掌管着满汉楼荆市、赣州、绥宁的分店。这一走分店势必无法正常营业了，除了调集普通的厨师外，还得有大师傅坐镇才行。
    “老刘，那我要待多久？”林萧一脸愁容。
    林萧厨艺是不错，但仅限于爱好，若真是让他天天站在灶台给人炒菜，那比杀了他还难受。
    “放心，我会从楼上楼调几个主厨去帮你。等他们学会了满汉楼的菜式，你就可以放手了。”刘芒回道。
    “哎，这还差不多。”林萧如释重负。
    能在楼上楼做主厨，肯定是从厨多年，经验丰富的厨师。只要稍微指导一下，很快就能上手。
    “我今天去荆市吧。”刘芒站起身来。
    “行，我叫司机送你。”韩少白点点头：“我们分头出发，随时保持联系。”
    坐着韩少白派出的车，在路上花了大概三个小时的路程，刘芒到达了荆市。
    “总厨，您总算来啦！”一个穿着西装，系着领带的男人替他拉开车门。
    这个男人叫郝仁，是楼上楼荆市分店的楼面经理。
    “陈主厨他们都走了吗？”刘芒问道。
    “掌勺的师傅都走了，就留着十几个学徒，今天迫不得已我只有停业一天了。”郝仁擦了擦头上的汗，说道。
    “能停几天业？三天行吗？”
    “不行啊！总厨！明天是吉日，有好几对新人在我们这订了酒宴，如果歇业的话，那还不得起跳啊！”
    “行，我知道了，你现在就带我去厨房看看。”刘芒想了一下，回道。
    来到分店的厨房，一些正聚在一起聊天的厨师们马上看了过来。
    “各位！这就是我们楼上楼的总厨——刘芒师傅。”郝仁介绍道。
    “真是刘芒啊！”不少人惊呼出声。
    如果论起名气，刘芒可以说是现今中国烹饪的第一人。
    但他担任满汉楼总厨的事情，在分店还只是传闻，大家都还在猜测中，没想到确实是真的。
    “各位，很高兴能和你们一起共事。”刘芒笑道。
    “能在厨神手下工作，是我们的荣幸。”其中一位厨师说道。
    “是啊，能亲眼看到厨神做菜，一定能学到不少东西吧。”
    “我现在宣布，留下来的人工资全部上浮百分之五十。这是你们对满汉楼不离不弃的奖励。”刘芒又说道。
    “哗！”这些厨师们都欢呼起来。毕竟什么东西都是虚的，真金白银才是真的。
    和厨房里的众人寒暄了一会，刘芒又来到储存食材的库房。
    “就这点食材吗？”刘芒的眉头皱了起来。
    库房里摆放着一排排的货架，可一些贴着鱼翅、鲍鱼、鱼肚等标签的地方都空空荡荡没有任何东西。
    “总厨，食材平时都是归陈主厨管的，这个我不清楚啊。”郝仁回道。
    “陈福林这是在盗窃！”虽然已经预想到了结果，可刘芒还是忍不住满腔的怒火：“满汉楼不是他的私产！这件事肯定没完！”
    本来以为陈福林最多拿走一些价格昂贵的珍贵食材，可没想到就连干贝、瑶柱这些普通的都没给他留下一丝，纯粹就是想让刘芒难堪。
    “你赶快把明天喜宴的菜单拿过来。”生气归生气，接下来的事情还是要办的。
    “好的。”郝仁去取了一份菜单来，交到刘芒的手里。“这几天时间就不要接待散客了，专心做好婚宴和已经预定好的宴席好了。”
    刘芒看了下菜单上的菜品，心里一咯噔。
    “这些菜品也是陈福林定下来的吧？”
    “没错，是陈主厨和客人商量后订下的。”郝仁回道。
    “好个陈福林，还真是狠啊！”
    菜单上的这些菜品，很多食材都需提前准备。比如鱼翅、鲍鱼这两种，就要经过浸发，蒸煮、等好几道工序，一天一晚的时间根本就弄不出。
    这肯定是陈福林故意和客人订下菜单，然后将食材全部打包卷走，好让刘芒骑虎难下。
    “喂，朱大鸣师傅吗？你们出发了没有？”刘芒马上拿出手机，拨通一个号码。
    “正准备出发是吧？那好，你顺便把楼上楼的食材带过来。有鱼翅、鲍鱼、鱼肚……对！不要干货，全要已经发好的。什么？不够？那你去四季阁拿……”
    “其它的新鲜食材能保证吧？”挂断电话，刘芒又问道。
    “其它的没有问题，幸好我们的供货商都是一天一送，这点可以保证。”郝仁回道。
    “如果食材实在不够，你现在就去和客人商量一下，看能不能改换菜品，哪怕是赔钱也没关系。”刘芒想了一下，说道。
    “好的，我等会就去办。”
    明天的宴席总共有一百多桌，就凭现在留下的十几个新手真的够呛。幸好等会朱大鸣带人过来，算是能缓解一下压力。
    “林兄，你那边情况怎么样？”刘芒拨通了林萧的电话。
    “陈福林这龟儿子！连锅都拿走了！千万别让我找到这货！”电话一接通，里面就传来林萧气急败坏的骂声。
    “你那明天也有喜宴吧？”
    “有的，明天赣州首富的女儿出嫁，方方面面的大人物都要来，这要是办砸了，赣州的分店肯定开不下去了。”
    “现在不能慌，缺什么东西能买的买，不能买的马上去别的酒楼搞。我等会给谭石会长通个电话，让他给赣州的同行们打个招呼，让他们帮衬一把，帮我们渡过这道难关。”
    接下来，刘芒给谭石打了个电话，谭石很爽快的同意帮忙了。
    韩少白那边不用说，肯定也遇到了同样的问题。不过刘芒觉得以韩少白的经验和财力，绝对不用自己去操心了。
    “刘芒师傅，我们来了。”江东里荆市并不远，也就一个多小时的车程。
    “朱师傅，食材都带来了吗？”刘芒先倒了一杯水递给朱大鸣，然后问道。
    “带来了，可不知道够不够。”
    “我看看。”刘芒来到厨房，检查了一下朱大鸣带过来的食材。
    “郝经理，食材不够，你得想办法和客人沟通一下了，看能不能改几个菜。”刘芒说道。
    “好的，我去沟通一下。”郝仁马上躲到一边打电话去了。
    “王老板，真是不好意思，能不能改两道菜？我知道，我知道，是我们的不对……没错！明天主厨的是刘芒师傅，是厨神刘芒……什么？只要是刘芒师傅，那菜单随我们定？太谢谢您了！”
    打完电话，郝仁总算松了一口气：“总厨，搞定了！那些人开始还不同意，但一听说是您主厨，立刻就改口了。”
    “行，那我们马上商量一下明天的菜品。”刘芒招了招手，示意大家都围了过来。
    “鲍鱼不够，本来每人一列的‘红烧一品鲍鱼’，只能改成切片当菜上的‘孔雀鲍鱼片’了。鱼翅也不够，‘干烧鱼翅’改为‘三鲜鱼翅羹’。还有干贝和鱼肚，今天晚上就要全部准备出来……”刘芒对着菜单，一样样给众人安排起来。
    ……
    ……
    第二天一早，天还没亮，刘芒就来到了厨房。昨天一直忙到晚上两点多钟才上床眯了一会，导致眼睛现在都是通红通红的。
    “辛苦了！等忙完这几天，我让大家轮流去度假，费用酒楼全包。”刘芒给众人打气道。
    “谢谢总厨！”
    虽然刘芒才到这家分店一天，但他的态度和行为，已经博得了众人的一致好评。
    “咖啡来了，大家都喝一点，提提神！”郝仁端着一大壶咖啡走进厨房。
    “郝经理，楼面没什么问题吧？”刘芒抿了一口咖啡，问道。
    “楼面没问题，陈主厨只带走了厨师，服务员和迎宾们都没动。”
    “那就好。前面就拜托你了。”
    “应该的！应该的！”郝仁连连点头。心里暗附道，这总厨虽然年龄不大，不过办事井井有条，为人处世又态度谦逊，难怪能成为厨神。
    这可比那些眼睛长在头顶上，每天对服务人员呼来喝去的陈福林他们强多了。
    “刘芒师傅，鸡可以上脆皮水了吗？”朱大鸣跑过来问道。
    “我看看。”刘芒走到厨房中间长条桌前，桌上已经放着五六个大盆，里面全是一斤多左右的仔鸡。
    “嗯，味道已经进去了，我来挂最后一道脆皮水，到中午刚好可以炸制了。”
    当红炸子鸡是中国GD、香港和澳门地区的酒楼常见小菜，为皮薄香脆的脆皮炸鸡。很多酒楼都只在宴会（以婚宴为主）时才供应炸子鸡。原因是它的制作工序繁复，最少要花上一天一夜的时间。
    这些鸡刘芒昨天下午就已经用用盐、糖、五香粉和沙姜粉腌制了，并且还挂上一道脆皮水。
    一口直径约一米左右的大锅架在灶上，半锅清水，大瓶的白醋、浙醋、麦芽糖一起混合。
    等到微微冒起热气后，刘芒马上提着腌制好的鸡用铁勺将脆皮水浇淋上去。
    本来这道菜应该上‘一品肴鹅’的，结果陈福林将分店的所有肴鹅都带走了。在没有办法之下，刘芒只有亲自动手烹饪一道菜品补上，用自己的技术来弥补食材上的差异。
    一百多桌宴席，每桌十多个菜，那就是上万道菜品了。
    小锅的炒制肯定是忙不过来的，只能大批量的制作了。
    “昨天我交代的大家都记住了吧？”将这些仔鸡浇完脆皮水后，刘芒用炒勺敲了敲灶台，说道。
    “记住了，总厨。”留下来的新手们回道。
    “等会忙起来大家不要慌，只需要做好我分配给你们的工作就行了。”
    像承办这种宴席，考验的是总厨的统筹和协调能力。任何一个地方没安排好，都有可能出岔子。
    “姜丝不够，等会清蒸鱼的时候还要用。蒜泥再捣碎一点，‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味，不能看到蒜粒。情愿客人等着发火，也不能让他们吃完后骂娘……”刘芒在厨房里巡视起来，检查着各人手中的工作进度。
    在一个酒楼里，特别是一些知名的大型酒楼做主厨，并不比带领一只军队要轻松。
    因为除了自身的技术过硬，什么都要懂外，你还得有统率全局的能力。
    一般人不在厨房里磨练个四五年时间，就算让他做主厨，他也做不来。
    刘芒好像天生就具备领导者的气质一般，虽然平时温文尔雅，从不发脾气。可是只要他说什么，几乎没人愿意去违背。
    大概——这就是自身的人格魅力吧。
    “把鸡拿过来吧，我来炸。”等到上午十点钟左右的时候，刘芒走到灶台前，说道。
    ‘当红炸子鸡’相当于一道冷盘，所以可以提前炸制斩件，等会直接上桌就可以了。
    “滋啦！”锅中的油温六成热，当腌制风干好的仔鸡一放入进去，马上冒出一层层细碎的气泡。
    ‘当红炸子鸡’要炸两次，第一次炸鸡的作用是用油浸熟鸡只，第二次将鸡炸至金黄香脆而成。
    这口大锅一次性能炸十只，全部炸完也得要十多次。
    刘芒用搭在肩膀上的毛巾擦了擦额头上渗出的汗水，将第一锅炸好的鸡捞了出来。
    “嗯，好香啊！比以前陈主厨做的‘当红炸子鸡’还要香！”
    幽幽荡荡的香气在厨房里飘散开里，很多人忍不住都吸溜起了鼻子。
    “那是当然！刘芒师傅可是厨神啊！做出来的东西能一样吗？”
    “不知道刘芒师傅能在这待多久，要是能收我做徒弟就好了。”一个和刘芒差不多同岁，正在水台边宰杀鳜鱼的小伙对旁边的同伴说道。
    “就你？你还是先学着把鱼杀好吧！别没学会走，就想学着跑了。”他的同伴讪笑道。
    “刘芒师傅脾气很好啊，以后有什么不懂的问他就行了。”
    “那是……”