美食之神 - 第四百七十七章 宜宾燃面（两章合一）

    “粑粑，是这里吗？”一个黑发黑瞳，扎着两只羊角辫，发辫上系着鲜艳蝴蝶结，大概五六岁大的小萝莉咬着手指，抬头望向旁边一个身材高大的男人。
    “是啊！等会就有好吃的啰！”男人往大厅里一望，接着就犯起了难：“呃……我们好像已经来晚了呢。”
    现在已经是下午六点多，已经到了美食节关门的时间，大部分的食客都在往外走，而大厅的厨师们也已经在收拾摊位了。
    “你好，现在还有东西吃吗？”男人走到一个摊位前，朝一个正在清洗蒸笼的厨师问道。
    “不好意思，先生。今天我们已经要关门了，请明天再来吧。”
    “那有没有剩下的食物，给我们带回去吃？”男人又问道。
    “也没有，全卖完了。”厨师指了指空空如也的蒸笼：“要不你去别的摊位上看看？”
    “好吧。”男人有些无奈，拉着小萝莉的手，将她带到另一个卖蒸饺的地方。
    “请问，你们的食物都卖完了吗？”
    “是啊，已经卖完了。”回话的是那个苏州来的女面点师——丁香。
    “那能不能临时制作一点给我们吃呢？我和我女儿开了很久的车，才赶到这的。”
    “临时制作啊？”丁香有些为难：“我们这个饺子的面皮和馅料都是提前准备的，非常耗费功夫，一时半会肯定做不出来。”
    “那别的摊位还有吗？”男人有些不死心，接着询问道。
    “应该是没有了，就算是有剩下的，为了保证食物的新鲜，到这个点我们也处理掉了。”丁香回道。
    “这样啊！”男人一脸的失望，蹲下身捏了捏小萝莉的脸蛋：“乖宝，你看——今天的食物都卖完了，我们明天再来好吗？爸爸保证，明天肯定会早点过来，绝不会再迟到了。”
    “好吧。”小萝莉嘟起嘴，非常不情愿的回道。
    “等等，先生。你们是从中国来美国旅游的吗？”男人拉着小萝莉刚走出几步，后面的丁香叫住了他们。
    “不是。”男人摇摇头：“我们已经在美国定居了，我的女儿出生后，从没吃过传统的中国食物，所以我今天特意带她来看看，没想到路上耽误了点时间，迟到了。”
    “这样啊……”丁香从摊位后走了出来，弯下腰：“等姐姐一下好吗？说不定会有惊喜哦！”
    “好的。”小萝莉点了点头。
    不一会儿，丁香回来了。一起来的，还有刘芒和李若男。
    “小朋友，今天我们的东西卖完了噢。”李若男摸了摸夭夭的头：“不过你们愿意等一下的话，这位大哥哥可以做给你们吃的。”
    “粑粑，我们再等一会好不好？”夭夭拉着男人的袖子，哀求道。
    “可是再等的话，我们回去就很晚了啊。”男人抬腕，看了看手表，有些踌躇道。
    “你们想吃什么东西？”一旁的刘芒问道。
    “您是？”
    “哦，我叫刘芒，是举办这次美食节的负责人。”刘芒伸出手，说道。
    “刘芒师傅你好！我叫陶跃华，这是我的女儿陶夭夭。”
    “陶夭夭？”李若男眼睛一亮，轻笑起来：“这个名字不错啊，桃之夭夭，灼灼其华。”
    “名字是我妈妈取的。”小萝莉一脸骄傲。
    “刘芒师傅，我女儿是在美国出生，从小吃面包长大的，所以我想让她尝尝正宗中国食物的味道。”陶跃华说道。
    “没问题，你们想吃什么？”刘芒再次询问道。
    “什么都可以吗？”
    “当然都可以了。”
    “那我想吃燃面。”
    “燃面，你是指蜀地宜宾的那种燃面？”
    “刘芒师傅，你知道？”
    “当然知道了。”刘芒点点头：“燃面油重无水，点火即燃，先生你是蜀地人？”
    “嗯，我在蜀地出生，美国上的大学，毕业后就留在这工作，已经十多年了。”
    “燃面我倒是会做，只是……你女儿吃得惯吗？”
    燃面油多，所以味道很重，从来没接触过的人，很难吃得惯，更别说从小在美国长大的小孩了。
    “没关系，我就是想让她记住家乡的味道。”陶跃华神情有些伤感。
    “好吧，请稍等一会，马上就好。”
    “小妹妹，跟姐姐走，姐姐带你去好吃的。”李若男看着眼前粉雕玉琢的人儿，越来越喜欢，忍不住拉着她的手，跟着刘芒往里走去。
    刘芒来到做面的案板前，取了一点面粉倒在案板上，然后从中扒出一个坑，将适量的水到进去。
    “你想吃素的还是荤的？”刘芒一边用手搅动着桌上的面粉，一边问道。
    宜宾燃面又分两种，一种为荤，一种为素。素的只加入佐料好红油，而荤的则会加入炒制好的猪肉碎。
    “荤的。”陶跃华回道。
    正宗的宜宾燃面所用的面条是碱面，所以刘芒又取了一点小苏打，加入案板上的面粉中。
    经过搅拌后，面粉成为粗屑颗粒状的一团，样子看来不像好面团的面团，倒有点像是棉絮。
    “嘭！嘭！嘭！”刘芒将棉絮状的面团搓成一块，使劲摔打起来。
    碱面和其它做面条的面团不同，在加入苏打粉后，质地变得非常坚硬，所含的水分也要少一点，非得要用大力揉搓、摔打不可。
    经过十来分钟不断的揉搓、摔打，面粉终于在刘芒暴力融合下，变成黄灿灿的一大团。
    “刘芒，给我点面。”看到面团揉得差不多了，李若男说道。
    “你要面干嘛？”刘芒诧异道。
    “别管我，给我就行啦。”
    “噢……”刘芒从面团上分下一小块，送到李若男手里。
    李若男将面团放在手中揉捏，几下的功夫就捏成一只小猪，然后又从案板上的罐子里拣过两粒黑豆，做成小猪的眼睛。
    “可爱吗？”取过一根筷子黏在小猪的肚皮上，李若男举着对幺幺说道。
    “可爱。”幺幺拍着手，咯咯直笑。
    “啰，送给你。”
    “谢谢姐姐！”
    “嗯……真乖！”
    看着李若男孩子气般的举动，揉着面的刘芒摇摇头，嘴里露出一丝难以掩饰的笑意。
    取过一根擀面杖，将面团反复挤压，接着擀成薄薄的一大块面皮，最后一层层叠起来，用宽刃的菜刀切成细条，燃面所用的面，就完成了。
    接着是炒制臊子，荤燃面所用的臊子非常简单，只需用到猪肉沫和蜀地特产的牙菜即可。
    冷鲜柜中选出一块三肥七瘦的猪五花肉，刘芒用快刀去掉皮，放在砧板上细细剁成肉泥。
    炒锅烧制六成热，将猪肉泥倒入锅中翻炒，等将猪肉中的油分逼出来后，放入豆瓣酱，炒出香味后加入芽菜，放少量的生抽和胡椒调味，就可以出锅了。
    “对了，孩子的妈妈呢？怎么没一起来。”将臊子盛入盘中，刘芒随口问道。
    “呃……”听到刘芒这么一问，陶跃华露出尴尬的神色，他看了一眼蹲在地上和李若男玩在一块的幺幺，轻声说道：“我和幺幺她母亲刚刚离婚了，她人已经不在美国，回中国去了。”
    “噢……”刘芒哦了一声，不再说话。
    锅中加入清水，煮开后放入面条，用筷子不停的搅动。
    因为碱面的质地比一般的面条要硬，不太容易熟，所以在煮制的过程中刘芒分三次加人凉水。
    这样一来，面条就不容易粘锅，煮出来的口感也更加清爽。
    煮好的面条捞起，放入竹制的筛子中甩干水分，然后放入碗中。
    接着将炒好的臊子盖在面条上，同时撒上葱花、油炸过后去皮磨碎的花生碎，核桃仁、白芝麻，再淋上一勺红油和香油，燃面就做好了。
    “请用吧。”刘芒将下好的面条推到陶跃华面前：“你先吃，不够我再下。”
    “好的。”陶跃华点点头，端起面条，深深的吸了口气：“好香啊！”
    “哦，再等等！”刘芒一拍脑门，突然想起什么。
    他赶快走到灶边，从一个大桶里舀出一大勺猪骨汤放入锅中烧开。接着又加入紫菜和豆芽，撒上胡椒面和盐调味，盛了出来。
    “差点忘了，燃面还要配上这个汤一起吃。”
    虽然是一碗普通的清汤，但吃面之前喝上几口，却能清理食道，打开味觉，正是解除燃面油腻的最好伴侣。
    “乖宝，过来吃面了。”陶跃华叫了声还在玩耍的幺幺，让她坐在自己的大腿上。
    “这是什么啊？粑粑？”
    “这叫燃面，是爸爸从小吃到大的食物。”
    “那妈妈呢？妈妈也吃过吗？”
    “妈妈也吃。”陶跃华神情黯淡下去，拿起勺子舀起一勺汤：“乖宝，先喝口汤。”
    “噢。”幺幺张开小嘴，轻轻抿了一口。
    “好喝吗？”
    “嗯，真好喝！”
    “来，再尝尝这面条。”陶跃华用筷子将碗中的面条搅匀，挑起几根送到幺幺嘴边。
    “哇，好辣！”幺幺将面条吸入口中，咀嚼了几下，吐着舌头说道。
    “辣是因为里面放了红油。”陶跃华放下筷子，接着用勺子给幺幺喂了口汤：“在爸爸小的时候，每天早晨去上学，都要到楼下吃一碗燃面。因为到得早，所以每次都能看到面铺老板熬红油，那种香气啊！只要站在那待一会，一整天身上都是那个味。”
    “粑粑，和现在这个味道一样吗？”幺幺舔了舔嘴唇，问道。
    “嗯，是的！一样的浓香，一样的令人难忘！”
    “那我还要吃。”幺幺皱了皱小巧的鼻：“我也想再尝尝爸爸小时候吃过的味道。”
    “行！刘芒师傅，麻烦您帮我再拿个碗。”
    刘芒递过一个碗和一双筷子，陶跃华接了过来，将碗中的面条均了一点出来：“乖宝，咱们比赛，看谁吃得快好吗？”
    “好的。”幺幺有些笨拙的捏着筷子，吸溜起碗中的面条来。
    安顿好幺幺，陶跃华自己端起碗，夹起一撮面条送入嘴中。
    当劲道的面条入口，舌尖上的味蕾首先感受到的是红油的辣味和麻油的香醇，再次咀嚼，芽菜、花生、核桃、在牙齿的切合下发出脆脆的响声……
    陶跃华大口的吞咽着，感受着熟悉的味道，同时心底的记忆也被这味道勾起，纷至沓来。
    “喂！你今天怎么不吃面？啊！我知道了，你肯定又把阿姨给的早餐钱买小人书了，对吧？没关系，我请你。”
    “你的额头怎么了？是初三班的那几个人干的对吗？等会我就去告诉校长。”
    “听说有人给你送情书了？谁啊？告诉我嘛，我肯定不说出去。”
    “喂，你的志愿填了没有？西南理工吗？真是好巧哦，我也是耶！”
    “呆子，已经上大学了，我做你女朋友好不好？好不好嘛，干脆点！”
    “明天我们就要去美国了，好难受啊！以后怕是再也不能吃到这家的燃面了。”
    其实所有的记忆都不曾忘却，它们只是被深深的埋在心底，一但涌出，才知道自己是多么的脆弱。
    “真是好吃啊！”陶跃华放下面碗，揉了揉自己有些发酸的鼻头，站起身来，一把握住刘芒的手。
    “刘芒师傅，真是谢谢你。”
    “这有什么好谢的？一碗面而已。”
    刘芒很是奇怪，昨天调的红油有那么辣吗？辣得这个陶跃华的眼圈都发红了。
    “不，对我来说，这可不是一碗普通的燃面，它的味道让我想起，曾经的自己是多么的混蛋，居然弄丢了一直在身边，却从未好好珍惜的东西。”
    “我不明白你的意思。”刘芒有些无语。
    “反正就是感谢！非常的感谢！还有，幸好来得及！”陶跃华笑了起来，摸了摸幺幺的脑袋：“乖宝，吃完了吗？”
    “吃完啦！粑粑你看！”幺幺举起空了的面碗。
    “那以后还想吃吗？”
    “想吃呀。”
    “那好，爸爸保证，以后你每天都可以吃到。”
    “真的吗？”
    “真的。”
    “刘芒，你面条里放了什么特别的东西吗？”看着拉着幺幺往门口走去的陶跃华，李若男好奇的问道。
    “不知道啊。”刘芒挠了挠脑袋：“那我也下碗尝尝。”
    “乖宝，你想妈妈了吗？”
    “想啊！”
    “那我们回中国找你妈妈好不好？”
    “真的吗？那我们还回来吗？”
    “不回来了，以后我们三个人，永远也不分开好吗？”
    “好耶！”