美食之神 - 第四百六十四章 打边炉（上）

    “刘芒，你们回来啦！”刘芒和林萧回到住处，发现李若男等人正在酒店的大门前焦急等待。
    “山口组的人没拿你们怎么样吧？”
    “没怎么样，就是去下了一碗馄饨而已。”刘芒答道。
    “那效果呢？效果怎么样？”
    “效果当然是杠杠的啦！”林萧哈哈大笑：“有厨神出马，还有什么搞不定的事？若男你知道吗？山口组那个会长吃了老刘的馄饨后，直接都掉眼泪了。”
    “不是吧，效果有那么神奇？”众人都有些不信。
    “是的，不过我那碗馄饨，纯粹是为那个会长特制的，若是让你们吃，肯定会觉得很难吃。”刘芒回道。
    “那山口组那块地，也搞定了啰？”谭石问道。
    “应该没问题了，山口组同意我们在那办美食节，并主动为我们维持治安。”
    “那就太好了！”众人都兴奋起来。
    “要不这样，晚上我们弄一桌，好好庆祝一下，这段时间大家全忙坏了，虽然都是厨师，却没有好好吃过一顿饭。”孔瑞明建议道。
    “没问题！”林萧点点头，不过马上又为难起来：“现在我们住的是酒店，可没法弄啊！”
    “这个好办，我们现在住的酒店不是有总统套房吗？那里面有厨房，虽然简陋了点，但也勉强能做，我待会就去开一间。”李若男回道。
    “也行，那咱们这么多人，晚上干脆吃火锅算了！热闹，也有气氛。”
    “可以，可以！”周小龙连连点头：“那我马上去买菜。”
    “我也去吧。酒店边上我记得就有一个不错的超市，那里的食材都很新鲜。”林萧说道。
    “你们想吃什么样的火锅？我好安排。”刘芒询问道。
    “现在这个季节，正是打边炉的时候，等会我多买点海鲜回来。美国有一点还是比国内好，这里的海鲜不仅种类丰富，并且还非常新鲜，价格也很便宜。”
    在服务生的带领下，刘芒和李若男等人走进酒店的总统套房。
    相比一般的商务套间，这家酒店的总统套房足足有上千平米，占据了酒店顶层一楼的空间。不但有厨房，还有室内泳池，外面还有一个半敞开式的露台，除了可以站在上面观赏洛杉矶的风景外，也能自己做做室外烧烤。
    在套房里等了大概一个小时，众人玩了几把斗地主后，林萧和周小龙他们回来了。
    “来！来！来！大家一起帮帮忙，先将食材处理干净再说。”林萧招呼道。
    “嗯，这食材不错，都挺新鲜的！”刘芒稍微检查了一下，发现林萧他们买回来的，都是非常高档的食材。
    比如说两三尺长的龙虾，脸盆大小的帝王蟹、碗口大小的活鲍鱼、直接从东瀛进口的和牛肉等等……
    “那是！经过刚才这一买，我都直接升级为他们超市的VIP贵宾了，以后买东西都能打八折。”林萧掏出一张金色的卡片，在手里晃了晃。
    “那我先来做锅底吧，火锅比较简单，食材一处理完毕，就可以开吃了。”刘芒笑道。
    “行！最重要的工序就交给你这位大神了，我们都来帮忙打下手。”
    刘芒走到灶台前，酒店套房配备的是电磁炉，这样一来，自己带来的传统瓦罐等炊具就没法使用了。
    “对了，林萧，你不会忘记买气罐了吧。”
    “怎么可能？我像那么健忘的人吗？”林萧解开地上的一个塑料袋，从里面掏出几个便携式炉子还有液化气罐。
    “那就好。”刘芒点点头，取过厨刀和砧板，先切了点姜葱等佐料。
    然后放上电磁炉专用的锅具，加入半桶纯净水，放入葱姜以及孔瑞明等人处理下来的龙虾头尾。
    除了这些一般制作汤底的食材，刘芒还特意从中国带过来的佐料里，取来一小块生石膏，加入汤底中。
    石膏除了是一种常见的建筑材料，同时它也是一味传统的中药，具有清热泻火，消肿止痛的功效。
    而将石膏添入火锅的汤底中，是老广们常用的办法，它能够减轻打边炉后口干舌燥之弊，让人不容易上火。
    打边炉所用的汤底，不同于蜀地的麻辣火锅，并不需要特别过多的工序。因为它突出的是食材本身的鲜活，所以一般都只用鱼骨或者虾头熬汤，甚至直接用清水都可以。
    并且，打边炉所用的食材和锅底，都不需要进行调味，它的一切味道，都来自随桌一起上的蘸碟。可以说，蘸碟才是打边炉的灵魂。
    大火烧滚清水，将龙虾里面的鲜味逼出来，然后用漏勺将里面的残渣捞出，打边炉的汤底就做好了，只等一会上桌时再次加热即可。
    正宗的打边炉有几样东西是必吃的，不然的话会总觉的少了点什么。
    第一就是各种各样的肉丸，牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸……总之，无“丸”不“完美”。
    第二是各种海鲜和生鱼片，鱼片要用连刀法，起肉切双飞，这样一下锅才能在最短的时间烫熟，保持它滑嫩的口感。
    第三就是各种新鲜蔬菜和配菜了，比如说牛肉片、腰花片、鸡皮、茼蒿、藕片……
    值得一提的是，炸腐竹在国内其他省份涮火锅中，可能是个很少“戏份”的“配角”，但在打边炉中，它的地位却完全不同，可以说是除了“主角”之外，最亮眼最有人气的那一个。
    锅底做好，刘芒撸起袖子，取过一盒鱼排，撕开上面的保鲜膜，凑到鼻端嗅了嗅。
    美国人吃鱼是不吐鱼刺的，所以在他们的超市中，鱼肉都是经过粗略的加工，只片下鱼身体两侧的净肉，并且还去除了细刺，这样就省去了不少的时间。
    “嗯，不错！虽然不是活鱼现宰，但这盒鱼排是从石斑身上取的肉，还是挺新鲜的。”刘芒暗暗点点头，然后将鱼排放在砧板上，用刀切成大块的薄片。
    “刘芒师傅，肉丸就交给我吧。这个我擅长。”一个瘦瘦的中年人走了过来。
    这个中年人叫佘伟，是潮汕一家知名酒楼的行政总厨。制作各种肉丸，正是他的拿手好戏。
    “好的。”