美食之神 - 第一百五十四章 皇带鱼VS烤乳猪（求订阅）

    今天这轮比赛，是罗霸道进入决赛的第一轮比赛，所以刘芒一早就跑来观看了。
    “什么？龙？”刘芒顺着五眼指的方向一看，也被吓了一跳。
    比赛的平台上，几个厨师正合力抬着一条七八米长的蛇形巨兽，向台下的观众们展示。
    这条巨兽身体呈扁状，背上有红色的长缨，皮肤上有细细点点的淡蓝色鳞片。
    “好家伙！皇带鱼也被他们搞来做菜了啊！”李若男惊呼道。
    “皇带鱼？”刘芒和五眼一脸疑惑。
    “没错，皇带鱼。”李若男点点头，然后开始解说起来。
    “皇带鱼又叫白龙王、龙王鱼、地震鱼……广布于热带深海，是海洋中最长的硬骨鱼类。他们现在抬的这条还算小的，最长的能有十几米长。这种鱼一般生活在深海，非常不易捕捉，所以也很少见到。”
    “哦，我知道了。”开始李若男说皇带鱼的时候，刘芒还没反应过来。
    听到龙王鱼才想起，这种鱼在《食珍录》上也有记载，排名还很靠前，是一种肉质特别鲜美，远胜普通带鱼的珍馐美味。
    “今天和罗霸道对阵的是谁？”
    刘芒看到站在那条皇带鱼面前的，是一个从没见过大胖子，便好奇的问道。
    “他叫谭一天，是水月居的主厨。水月居背后可是有龙腾集团撑腰，能搞来这么大一条皇带鱼，一点也不稀奇。”
    “不对啊，我怎么没见过他？”刘芒接着问道。
    “他是上届厨神大赛的三甲之一，是可以直接进入决赛的。”
    “明白。”一听到水月居，刘芒就想起来了，上次追求李若男的富二代，请他们吃饭的地方就是那里。
    “他很强了？”
    “那是当然，能进入厨神大赛三甲的，都是一等一的高手。上次他就凭着一道‘一品江山’夺得亚军，要不是遇上林萧，铁定就是厨神了。”
    “看来罗霸道没有机会和我遇到了。”刘芒有些惋惜的叹道。
    “再看看吧，罗霸道这次准备的很充分，说不定有机会翻盘呢。”
    “咦？罗霸道这次准备的食材很普通啊，看他的样子，好像是准备做烤乳猪。”李若男看到罗霸道的助手抱出一头已经宰杀好，大概三四十斤左右的小乳猪后，奇怪的说道。
    烤乳猪是粤菜里最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜就已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
    早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪，作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。
    他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”
    可现在，这道平时算是大菜的烤乳猪，和谭一天的皇带鱼一比，光从食材上就逊色不少。
    “不见得，你看这头乳猪，和平常的乳猪有些不一样。猪皮的颜色带着粉红，微微透亮，一定是经过特别饲养的。”
    刘芒紧盯着大屏幕，随着摄像师镜头的拉近，能很清晰的看见选手食材的样貌。
    “我的个娘也！做个菜要准备那么大的阵势啊！”五眼又惊呼起来。
    刘芒往台上一瞄，那个谭一天的两个助手正合力抬着一口特制的大锅走上平台。
    这可锅和饭店里常用的炒锅不同，它的底是平的，锅沿也很浅，有点像是山东摊煎饼用的‘鏊子’。
    不过这口锅的可比‘鏊’子大多了，目测直径至少有一米多接近两米，能平躺下三四个成年人。
    “有意思了，他们两人都是准备用‘烤’这种技法吗？”刘芒眯起眼睛。
    “烤？那口大锅不是用来煎的吗？”五眼奇怪的问道。
    “不太像，烤和煎的最大区别，那就是看食材有没有接触锅底，你再仔细看看，那个谭一天的助手不是往锅上放了一些金属架子么？”
    “咦？还真是！我明白了，这就跟上次那个邓琴伟做的烤包子是一样的道理，对吧？”
    “没错，你看他们用的锅盖，也是特制的，特别厚实，等锅底加热后，能很好的将热量传递上去。”刘芒指了指放置在平台一边，同样巨大的一口锅盖说道。
    锅子架好，谭一天开始料理那条巨大的‘皇带鱼’来。
    两个助手合力抬着‘皇带鱼’放置长长的案台上，谭一天取出一把三尺多长，雪亮的长刀从鱼的腹部开始下刀。
    “这刀功很不错啊！不愧是上届大赛的亚军！”刘芒赞叹道。
    这个谭一天模样痴肥，看起来很笨拙，一双手却灵巧的很。
    他右手的长刀的在‘皇带鱼’的身上快速游走，巧妙的避开鱼身上的主刺，而左手则拿着一把小钳子，如蜻蜓点水一般夹去鱼肉里残留的细刺。
    相比谭一天‘皇带鱼’给人带来的震撼，罗霸道那边就低调的多。
    他先将乳猪洗净后放在工作台上，然后把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，准备开始腌制。
    这道菜‘烤乳猪’刘芒并没有做过。以前他是想准备做一下的，可当时条件有限，找不到合适的炉灶，最后只有作罢了。
    一般来说，在两广地区，敢卖烤乳猪的都不是那种街头小馆，都是一些有实力的大型餐厅。
    做法刘芒是知道的，一只好的烤乳猪，要经过选料、整理、腌制、定型、烫皮、上浆、烤制等几个步骤。
    工序有点复杂，过程也很繁琐。其中的有些手法，和烤制的时间非常的讲究，不是经过专门训练过的人员，根本就做不下来。
    刘芒闭上眼睛，将这道烤乳猪的制作方法，在自己的脑海里细细过了一遍。
    在短短的一两分钟内，这道烤乳猪仿佛就在他的脑海里腌制、烘烤、成型一样。
    经过这段时间的成长，即使不亲自动手，刘芒只要知道做法，也能在脑海里自己演示菜品成型的过程，并能分析可能出现的问题。
    高手和庸手之间的差别就在这了。当你对食材，对各种技巧都炉火纯青后，一道菜品在你的眼里，无非就是各种小小步骤的组合。
    “嗯，不错。这个我也能做，配合《调鼎集》上记载的各种秘诀，我还能比普通的厨师做的更好！”(未完待续。)