东北老林子的直播生活 - 第541章 五步香又酥（求订阅）

    “而且鸡肉的中的脂肪含量是这三种家禽中最少的，做法也是最多的。”
    “鹅肉虽然味道鲜美，不过还是比较考验厨师的手艺的，不然若是做的不好，就很有可能会出现腥味。”
    “可是鸡肉的做法却十分丰富，而且也不容易出味道，自然就会更受欢迎一些。”
    直播间。
    “说的有道理哈！”
    “鸡肉的做法是丰富一些，什么炸、蒸、煮、烤、炖，都可以，而且味道也很好吃！”
    “还真是，鸡肉能吃的法子确实很多。”
    “鹅肉也不少的！”
    “鹅肉？有啥做法？”
    “鹅肉除了炖之外还有什么办法？烤吗？”
    “烤鸭、烤鸡，我还真没有听说过烤鹅的……”
    李远见到大家的议论，却忽然说道：“烤鹅的做法，我还真知道一个，不过……它的名字不叫烤鹅，叫脆皮鹅。”
    “其实大鹅的做法也是不少的，只不过可能大家吃的比较少，所以没有注意到。”
    “像是香酥鹅、板鹅，而且鹅肉还能做成鹅肉干，味道也很好吃。”
    “就像我刚刚说的香酥鹅，就是一道很好吃的美味。”
    直播间。
    “香酥鹅？听着就觉得好吃！”
    “这个有点厉害啊！”
    “鹅肉竟然还能做鹅肉干？和牛肉干一样吗？”
    “主播赶紧给我们讲一讲啊！别吊我们的胃口……”
    “别说了别说了，本来就看李家大小子做法的视频看饿了。”
    “哈哈，现在每天晚上看主播，已经成为了我的下饭节目之一了！”
    李远闻言，义正言辞的说道：“既然大家都说看我的视频容易饿，那我更应该坚持自己的这个习惯。”
    “大家也不要放弃，只要大家能够坚持上一个月，我相信直播间的这些粉丝们，定力必然会有一个质的提升！”
    “而且饿，就会消耗体内的脂肪，消耗脂肪以后，人自然就会瘦下来。”
    “一举两得，何乐而不为？”
    “好了，接下来，我给大家讲一讲脆皮鹅的做法。”
    “脆皮鹅的味道鲜香味美，老少皆宜。不过它的做法微微要复杂一些，适合有一点厨师基础的人制作。”
    “脆皮鹅其实是有好几个步骤的，而首先要做的，就是制坯。”
    李远：“脆皮鹅的鹅肉最好是选用重量在3—3.5千克左右的肥嫩仔鹅。处理之后先在右肋翅下切开6到8厘米长的口，取出内脏。”
    “先用剪刀戳破眼球，将饿的黑水排净，洗净腹腔沥干之后，将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出，沥干。”
    “然后就是脆皮鹅的卤料。”
    “卤料可以准备八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，然后用布袋包好放铁锅中。”
    “之后就是加清水10千克左右，然后放入冰糖200克，精盐250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉适量，旺火煮沸1小时，即为卤汁。”
    “第三步，就是卤坯。”
    “把香料袋取出来之后，然后将之前已经处理好的鹅坯浸入到卤汁锅里，大家在上面别忘记压上重物，不然卤鸭就很容易飘起来。”
    “压好之后加上盖子，然后用旺火卤至鹅坯五成熟取出，沥干卤汁就行了。”
    “不过大家这种剩下的卤汁也不要浪费，之后也可以用卤汁重复使用，味道相当的不错。”
    李远喝了口水，随后继续教学。
    “第四步，是给脆皮鸡上色。”
    “脆皮鸡的颜色，其实是用饴糖、黄酒、醋、地栗粉调出来的，将这几种调料适量调成糊状的上色剂，然后先用铁钩钩住鹅眼的位置固定，以方便后期拿取。”
    “之后再将那做好的上色剂均匀的抹在鹅坯上，不过注意上色剂半糊状态就可以了，而且涂抹的也不宜过厚，以能够盖住手孔为宜就好。”
    李远继续道：“这个时候放在通风的地方差不多3到4个小时的时间，等待脆皮鹅的皮变成干硬的状态就可以了。”
    “如果有个别的地方还未变硬，也可以暂时的放在小火上将它烘干，省的等的时间太长。”
    “最后一步，就是油酥，这，也是这道菜最重要的一个步骤。”
    “油酥用的是植物油，差不多1.5千克左右就可，然后将油温加热到六成热。”
    “将鹅坯腹向上置于油锅上的漏勺中，然后不断的用汤勺盛油先浇淋腹腔内部反复浇灌。”
    “这个过程大家一定要小心不要烫到手，也不要太过于心急。”
    “浇淋腹腔的过程很慢，要直到大鹅的全身都呈现出金黄色，皮肤酥脆才可以。浇油的时候要切忌反复的集中在一个部位，油温也不能太高，不然很容易会将鹅皮烧焦。”
    直播间。
    “这也太麻烦了……”
    “是啊，整整五个步骤呢！”
    “五个步骤，最少得做一整天的时间！”
    “怪不得外面卖的鸭子、烤鸡的价格都这么贵，原来这么费劲啊！”
    “那也比外面买的好吧？至少干净，卫生！”
    “就是，这味道肯定不错！”
    “听着就觉得自己饿了……”
    “我倒是对主播刚刚说的鹅肉干感兴趣。”
    李远笑道：“鹅肉干其实也不难，只不过需要用到一些大型的做饭工具，我教大家倒是不成问题。如果家里有烤房的，可以尝试一下。”
    “鹅肉干对于用料是比较讲究的，要选取那种活重3千克以上的成鹅才行。而且做鹅肉干的肉也是有讲究的，只有鹅的胸、腿瘦肉的不含脂肪、筋膜和皮肤的肉才可以。”
    “制作之前要先用清水浸泡半小时，将鹅肉中的血水、污物去除干净，用清水漂洗，然后再在锅中煮沸15分钟的时间，直至大鹅肉没有一点的血色才行。”
    “鹅肉烧冷一些之后，便将它顺着肉纹改刀成4—5厘米左右，宽在1厘米，厚度0.5厘米的条坯。”
    “注意，不要切得太过于细长，这样出来的鹅肉经过高温便会成小小的一条，反而失去了嚼劲。”
    “而且若是太大，也回影响口感，出现咬不烂的情况。”