东北老林子的直播生活 - 第362章 华丽的刀工（求订阅）

    就是左手剁一下，右手跺两下的方式。
    这样的方式其实是最快速、也是最均匀的剁菜的刀工，只不过想要练成这样的刀工，也可以说一个熟能生巧的技术活。
    如果是一个厨房新手，用这样的方式很容易就会受伤，也会打乱原本的节奏，毕竟这样的方式对于两只手的协调性要求也是颇高的。
    李远倒是不以为然，一向对于厨房比较感兴趣的李远，从来没有觉得刀工是一个多么困难的事情。
    李远：“很难吗？我倒是觉得挺简单的，而且我做菜也没有多久的时间，刀工……也就算的上是一般吧。”
    直播间。
    “凡尔赛。”
    “靠！”
    “这还叫一般？”
    “大型凡尔赛现场。”
    “主播你能不能考虑一下我们这群凡人的感受？”
    “不要再刺激我们了……”
    “刀，真的很危险！能把菜刀用好……真的很难！”
    “不过说实话，主播的刀工的确很好，不仅好，而且看着也很好看，像是一种视觉上的享受。”
    “主播，刀工……可以传授吗？”
    “我也想要看着这么华丽的刀工！”
    李远笑道：“刀工漂亮也没有什么用处，而且……一切不以让食物更美味为目的刀工，全部都是耍流氓。”
    “其实在很多中式的菜肴之中，刀工都是一种表演性质的存在，我倒是觉得，一味的追求好看，根本没有什么用处。”
    “就像是比较出名的‘文思豆腐’，把豆腐切的细如发丝又究竟有什么用处？口感又真的好了吗？”
    “我倒是觉得，豆腐这么细就已经违背了这道菜的初衷，让豆腐的味道反而变的寡淡。除了能够让菜肴看着更贵，顺便感叹一下厨师的手艺之外……实在是找不到其他的有点了。”
    直播间。
    “我觉得……主播你说这些话容易挨骂。”
    “哈哈，主播说的太对了！”
    “就喜欢这么耿直的主播，哈哈！”
    “完了完了，这么说主播不会得罪人啊？”
    “可不，人家文思豆腐很出名的好不好？”
    “李家大小子就是李家大小子，每次说出来的话都让人这么惊讶，哈哈！”
    李远耸耸肩，倒是不以为意，毕竟这只是自己的一个看法而已。
    “所谓的自由言论，不就是畅所欲言吗？我只是把的想法说出来而已，大家有反对意见，或者是就喜欢这样的华丽刀工，自然也是正常的。”
    “只不过切菜的终极目的，只不过是为了让菜切的更均匀，或者是能够更快的被做熟、便于食材更入味而已。而所谓的刀工，就是考验这一目的的刀法。”
    “而也正是因为有这样的目的，才会出现切丝、切片、滚刀块等等一系列的叫法。”
    “切片或者切丝，一般都是越薄越细的成熟的过程也会越快，而炖菜则因为烧的时间久，所以一般要切大块，不然炖时间久了就会边成一团，卖相也会差许多。”
    “所以，刀工很多时候只是辅助你做得快一点罢了。”
    “如果不成切细丝，那就稍微粗一点，大不会让烹饪的时间更长一点。只要你能根据食材的形状烧出美味菜肴，刀工不应该成为美味路上的挡路石。”
    “自然了，如果刀工好一点，食物也会更加美观一些，就算是不是为了卖相，使用菜刀的时候也会更加的安全一些。”
    直播间。
    “说的没毛病。”
    “就是，我刀工一向不好，也做了十多年的菜了。”
    “要我说，还是安全最重要，不要一味追求美观，不然很容易受伤的。”
    “就是，那么好看有什么用啊？又不是专业的厨师，味道好就行被！”
    “可是问题就是……刀工不好，就连最基本的安全都保证不了啊！”
    “可不是，我就切过一次菜，然后就被菜刀划伤了，好在只是稍微碰了一下，只是一点擦伤，不过之后我就再也不敢切菜了。”
    “太危险了……”
    “好险啊，听得我也不敢做饭了。”
    李远。
    “其实切菜也没有大家想的这么危险的，大家切菜的时候注意一些就完全没有问题的。”
    “像是菜板，切菜之前一定要检查仔细，防止菜板打滑而误伤，尤其是刚刚学习做饭的朋友们，一定要注意这个问题，不然很容易会留下心理阴影。”
    “而且我刚刚说的打滑，也是最容易受伤的一个重要原因。”
    直播间。
    “可不，基本上做菜的人都有这个苦恼。”
    “我不是菜板打滑，我是菜打滑啊！”
    “我也是，尤其是切土豆什么的到最后的时候，扔……浪费，不扔，又不敢切，太难了。”
    “对对对，我也是。”
    “+1，就是这样，不过我为了安全，一般都是忍痛扔掉。”
    李远点点头。
    “其实我还是比较赞同大家这么做的，毕竟安全才是最重要的事情。”
    “像是这种情况，也就是切菜到最后边边角角的时候，一定要尽量慢一点，专心一些，如果实在没有把握，就只能浪费了。”
    “不过像这样的，你们可以试试把食材调转一个方向，用左手握住食材高处的位置，然后，用左手压在食物低处的位置，这样即便是手中的菜刀打滑，而最多也滑到下方，安全性会高许多。”
    “这种提前避开危险区的方式，能够很大程度降低切到手的风险。
    李远一边说，一边还拿来一旁放置的鸡蛋给家演示了一下。
    直播间。
    “还真是哈！”
    “确实看着安全多了。”
    “这个办法好！”
    “主播太靠谱了，这么简单的方式我怎么没有想到？”
    “李家大小子果然就是李家大小子，就是不一样！”
    “哇，果然！”
    李远笑道：“其实这也没有什么，时间久了，慢慢就掌握技巧了。”
    直播间。
    “主播别谦虚。”
    “就是，聪明就是聪明……”
    “不愧是我关注的主播，就是厉害！”
    “我倒是有一个其他的好方法，大家可以把刀弄得钝点，这样就不怕碰到手了，哈哈！”
    “楼上聪明啊！这也是个好办法。”