舌尖上的斗罗大陆 - 第三百七十四章 油条的两种吃法（为盟主乐灼

    季云若拿起一根油条，开始享用自己的早餐。
    油条的表面金黄而酥脆，只需微微用力，就能将蓬松的油条从中间一分为二，变成两根细一些的油条。
    这个时候的油条，周身带着一层金黄色，唯有原来粘连的断面处，露出几分微微带黄的白色柔软。
    在油条的一头轻咬一口，季云若慢慢咀嚼起来。
    在少女贝齿微微用力之下油条发出“咔嚓”的清脆响动，一口咬下外酥里嫩，带着几分嚼劲。
    嚼劲，来源于油条柔软白色的内部。
    在油炸的过程之中，油条内的小苏打成分受热分解，产生二氧化碳，将原本已经经过发酵程序变得更软的面团快速撑起，内部结构也变得蓬松起来。
    油条的外部直接与高温热油接触，在热油的作用下发生油炸的一系列反应，变得金黄酥脆而香味浓郁，但内里的部分格外疏松且没有与热油接触，由一个个气孔中的热空气加热，产生了类似蒸熟的效果。
    所以油条酥脆的表面之下，内里的口感反倒有些像蒸制的面团。
    这样的面团在咀嚼的过程中重新收紧，带给季云若的口感也就由最初的蓬松，慢慢变成了嚼劲，而这种嚼劲配合油条外表面的酥脆一起，形成了绝妙的全新体验。
    而油条略带碱味的奇特味道，也在咀嚼的过程之中慢慢进入嘴里。
    这就不得不提到小苏打分解之后的另一种产物。
    碳酸钠，又名纯碱。
    纯碱并不能大量使用，在一些烹饪场合的使用也只是少量添加，它本身的味道略微苦涩，但加入面团之中，可以有效去除面团本身的酸味，给面团增添风味和口感。
    小苏打受热分解的两张产物一种可以让面团变得更为蓬松，另一种可以改善面团口感，因此在许多用到面粉的食物中都有添加。
    只吃了一口，季云若就完全沉浸在这美妙的味道中，如同蚕食一般“咔滋咔滋”一阵脆响，手中的半根油条就彻底进入了她的肚子里。
    “呀！”季云若这才忽然想起来，油条似乎还有另一种吃法的。
    还好餐盘之中还剩下两根半油条，可以尝试一下另一种吃法：和豆浆配合着吃。
    不过在这之前，还是先尝尝豆浆是什么味道吧？
    豆浆是豆腐制作的中间产物之一，将黄豆泡发之后加水研磨，就可以做出最为纯粹的豆浆，而豆腐则是在豆浆基础上，经过卤水点豆腐并压出水分得到的。
    所以已经有卤水点豆腐工艺的斗罗大陆，必然有豆浆存在，不过单独喝豆浆的比较少。
    至于原因，祁寒还是当初美食节的时候仔细询问了那位卖早食的中年老板，这才明白过来的。
    在斗罗大陆，豆浆被叫做豆糊，因为磨制过程之中加的水更少，这种豆糊更加粘稠，而且由于泡发等步骤的不同，豆糊之中有十分浓烈的豆腥味道，很少有人会直接饮用。
    黄豆中所谓的豆腥味，其实就是黄豆之中的生性气味。
    断生的做法，同样适用于豆腥味的祛除。
    所以在泡发后的黄豆用来磨制豆浆之前，只需要将黄豆用水煮一遍断生，这种豆腥味就可以完全消除，不会带入豆浆之中。
    斗罗大陆上豆糊正是缺少了这关键一环，因此变得无人问津。
    季云若还是第一次品尝到这种叫做豆浆的饮品，她先是用将口鼻凑近碗口，感受着那毫无半点豆腥味的浓郁豆香味道钻入鼻窍，随后小心翼翼地抿了一口。
    豆浆还没有加糖，并没有多少甜味，但入口的口感微微浓稠，醇厚的豆香味在豆浆入口的一瞬间充盈口鼻，那种奇妙的感受让季云若微微眯起双眼，颇为享受。
    唔…还是放点糖吧。
    虽然不放糖的豆浆已经很美味了，但是季云若还是更喜欢吃甜食的。
    她端起一旁的小碗，用小勺挖起碗中如细雪一般的绵白糖，送入豆浆之中，然后用勺子在豆浆里慢慢搅拌了两下。
    那绵白糖糖晶格外纤细，落入豆浆之中第一时间便彻底化开不见，微微搅拌两下便彻底均匀，格外方便。
    先加了两勺左右，季云若再度端起豆浆，浅抿一口。
    嗯！这下甜多了。
    一丝丝甜味甜到心底的同时，那醇厚的豆香味似乎都变得更美味了一些，意犹未尽地再抿一口，季云若这才想起，自己是要尝试油条的第二种吃法的。
    她拿起餐盘中剩下的半根油条，小心地撕成一指长度的小截，然后放入豆浆中。
    拿起一双筷子轻轻压了几下，让浮在豆浆表面的油条小段沉入豆浆之中，一个个小泡泡就从油条段的两段冒了出来。
    心中默数了几下，季云若急忙将豆浆之中的油条夹起，送入口中。
    吃法介绍上说了，这油条可不能泡太久，不然会直接在豆浆里化开，口感也没那么好吃了。
    随着一个个小泡泡从油条中被挤出，油条的内部早已吸饱了醇厚香甜的豆浆，只轻轻一咬，那豆浆便从油条内部的缝隙之中迸溅而出，浓郁的豆香味一瞬间盖住油条本身的香味，在季云若的唇齿间满溢。
    在豆浆中泡过之后，油条整体变得更软了，外皮不再酥脆到咔滋作响，但却多了几分筋道的感觉，咀嚼起来有了全新的口感，至于原本筋道的内部，在豆浆的浸泡之下彻底变得软糯，几乎入口即化，那饱饱吸满的豆香味随着咀嚼越发充盈，还有油条本身的香味融合其中。
    好美味！
    季云若眼睛瞪大，一双耳尖带银的黑色猫耳朵忍不住从头顶上冒了出来。
    唔…
    她的脸一下就红了。
    明明在寒食待久了之后，猫耳朵没那么容易冒出来的说…
    这一刻季云若仿佛打开了新世界的大门一般，紧接着另外两根油条也未能幸免，被她直接撕成小段，一点点泡着豆浆吃完。
    显然，两种吃法之中，季云若更偏爱第二种。
    油条吃完，碗中的豆浆还有剩余，此刻的豆浆因为一直用来浸泡油条的缘故，在灯光的照射下表面泛起一丝丝的油花来，但完全没有因此而显得油腻，反而让季云若多了几分想要一饮而尽的冲动。
    摸了摸已经有些吃饱的肚子，季云若端起豆浆一口喝下，感受着油腻的味道在醇美的豆香味之中悄然化解，而原本醇厚的豆香在浸泡油条的隐隐多了几分属于油条的香味，产生了另一种奇妙的融合。
    “嗝~”
    碗中豆浆一饮而尽，季云若脸上多了几分满足的神情。
    早餐好棒！