舌尖上的斗罗大陆 - 第三百六十章 三菇六耳九笋一笙（为盟主乐灼

    鼎湖上素这道菜，蓝星的做法并没有那么困难。
    它的特点其实是用料非常繁多而珍贵，素上汤的用料不论，光是主要食材就有三菇六耳九笋一笙，这样复杂的十九种素菜缺一不可，其中有几种在市面上很难买到，也无法人工培育，这才导致了这道菜的珍贵。
    三菇，指的是蘑菇、草菇和冬菇。
    乍一听，一个都不认识，只有蘑菇相对熟悉一些。
    但很多人把大部分菌类都叫做蘑菇，这蘑菇又是指哪一种？
    实际上这三菇之中，蘑菇指的是白色的口蘑。
    口蘑又名白蘑菇，这个名字和嘴巴没有什么关系，并不是因为它娇小的个头可以一口一个而得名，只是因为这种特殊的菌类在蒙古草原盛产，最初需要在张家口地带加工后贩卖，才有了“口蘑”的名字。
    因为这种蘑菇营养价值比大部分菌菇都要高，所以直到现在还是菌类之中价格偏贵的存在。
    草菇则是一种盛行于闽粤一带的菌类，在华国其他地方相对少见，这种草菇形状有些像鹌鹑蛋，伞盖不会完全打开，而是包裹住伞杆部位，看上去圆圆的个头颇为可爱，表面上渐进的棕褐色也十分好看。
    至于冬菇，则是一种很容易和香菇混淆的菌菇类型，两者颜色相似，因此常有商家用香菇来冒充冬菇。
    实际上冬菇的体型比正常香菇更小，闻起来也更香，口感上同样更胜一筹，它和香菇最大的不同在于，晒干之后的冬菇不会发皱，而香菇则发皱严重。
    六耳，指的是金耳、银耳、木耳、榆耳、石耳和桂花耳。
    前三种听得更多，后三种则几乎没有听说过了。
    木耳自不必说，就是我们寻常吃的木耳，表面呈黑色或者深褐色，口感脆嫩爽滑，不论是炒制还是煮熟凉拌，都非常美味。
    但银耳和金耳，真正能分清的就更少了。
    很多人或许会觉得，市面上卖的白木耳，颜色发黄一些的就是金耳，颜色更白的就是银耳。
    但实际上两者都是银耳，那些颜色更白的，往往都是人工漂白处理过的。
    银耳本身就是根部偏浅黄色，张开的耳片偏白色，整体呈现渐进的色调，如同鲜花一般大大一朵散开的。
    而真正的金耳，通体几乎浑然一色，那是真正和黄金有些相似的金色，几乎一眼就能够辨认出来。
    金耳并不像银耳一般散开，而是如同脑花一般皱成一团，在口感上，金耳是软糯的，而不是像银耳一样口感偏脆。
    榆耳产自甘省一带，表面呈肉粉色，带有绒毛，晒干后有蘑菇香味；石耳一面呈现褐色，另一面颜色碳黑，扁平生长在潮湿石缝之中；至于桂花耳，大概可以算六耳之中颜值最高的一个，娇小的子实体拥有者橘黄色的鲜艳颜色，其中含有大量胡萝卜素。
    六耳之后，便是九笋。
    九笋，指的是竹笋、金笋、芦笋、菜笋、毛尾笋、笔笋、姜笋、吊丝笋和猪肚笋。
    多笋呐！
    新鲜竹笋，短而粗的个头剥去外衣之后便只剩下白色和淡淡笋青色的笋，这样的笋切片炒制之后，格外鲜嫩脆爽，清热去火。
    至于金笋，听起来似乎格外高级，但它还有一个名字，叫做胡萝卜。
    嗯…就是大家都知道的那个胡萝卜。
    芦笋相对少见一些，这种笋大约手指粗细，通体青绿修长，上下长度相近，一根笋大约两指到三指长度，炒制之后味道清香而鲜美，口感酥脆，味道十分不错。
    至于菜笋，它也有一个别名，叫做莴笋，属于莴苣的一个品种，但和莴苣并不完全相同。
    一般我们吃莴苣的时候，叶子和茎都可以食用，而莴笋则只食用茎部位。
    切块之后的莴笋颜色嫩青，看上去口感软脆，只需要随便一炒，就能有非常美妙的口感和味道。
    至于后五种笋，则更为少见，最后的吊丝笋和猪肚笋甚至文献资料都很难找到，以至于作者懒得介绍了。
    九笋之外，便是一笙。
    一笙，指的是竹笙，又名竹荪。
    这是一种珍贵菌类，有着“菌中皇后”的美誉，它有着修长的白色菌杆，菌帽位置为深绿色或者棕绿色，在菌帽的四周，分布着如同薄纱一般美丽的菌网，如同皇后的长裙飘舞。
    这些，便是鼎湖上素的全部主食材。
    这样十九种珍贵山珍，凑齐难度何其之大，将它们全部凑齐共同烹饪已是极为难得，鼎湖上素自然因此昂贵而珍惜。
    但对于祁寒来说，情况却完全反转了。
    有了如意提供食材的情况下，鼎湖上素的食材获取难度完全是零，但系统修改之后的版本，原本几乎不存在的烹饪难度，却被无限提高。
    原因也很简单。
    这道菜之中采用的所有山珍食材，全部被系统优化修改成了对应的天材地宝。
    而要让二十多种天材地宝的味道完全融合，同时让其功效彻底发挥，所有天材地宝本身的药效叠加在一起得到完美的药效升华，这个过程与其说是烹饪，更像是炼丹。
    失之毫厘，谬以千里。
    所以这道价值两千金魂币一份的菜肴，才会耗费祁寒如此漫长的训练时间。
    感叹一番之后，祁寒开始动手完成鼎湖上素的第一步，素上汤的熬制。
    所谓素上汤，是利用各种素菜熬制的特殊上汤，各种素菜一同熬煮之后，可以形成类似肉香的奇异香味。
    所以，这大概会是五彩锦鸡第一次在熬汤的过程幸存了。
    首先将西芹胡萝卜切片、海带切段与豆芽一同放入锅中，加入热水煮到断生后捞出，放入砂锅之中。
    很多食材，特别是素菜，都会有一个共同点，它们新鲜采摘的时候，会有一些特殊的味道，这些味道在烹饪完成之后则会彻底消失不见。
    这样的味道，被叫做生性气味。
    断生，就是将生性气味彻底祛除的过程，防止后续的烹饪过程之中，生性气味的融入让菜肴的味道发生一些变化。
    断生之后，在砂锅中继续加入桂圆、陈皮、白胡椒颗粒和去皮后切块的罗汉果，最后加水没过食材，加盐调味后小火熬煮两个小时。
    其中的每一种食材，单独烹饪都有着各自独特而奇异的香味，在混合熬煮的过程之中，这些奇异的香味会慢慢融合在一起，再也不分彼此，最终化为一种和肉香味别无二致的奇香。
    这素上汤的肉香味，便是鼎湖上素之中肉味的源头。
    以素成荤，以假乱真，向来是华夏素菜的理念。