我靠美食征服娱乐圈 - 第21节

    因为那卖炉箅子的生意好，连旁边那卖豆腐脑的摊子都跟着红火起来，这家买两张炉箅子，在去旁边喝个豆腐脑，然后再慢悠悠地赶集，谁家的苹果下来了，哪块又来了生面孔？那个描眉画眼赶集的是谁家的新媳妇？
    尤其是赶上快过年的时候，来集市的商贩又格外的多，有那什么跳楼甩卖的，工厂大放送，一双棉鞋三十块钱，给闺女买上一身新衣服也才一两百块，自己算计着再花十块钱买条丝巾，就当过年是添新衣了。
    后来，后来日子就变了。
    丈夫在建筑工地上出了事，工地虽然赔了钱但有限，徐茗到处找亲戚朋友借钱筹钱做了手术，家里的底子也掏空了。
    因为这一遭，丈夫截肢拄着拐，再也无法出去干活赚钱，全家的担子都压在了徐茗的身上，赚钱养家，供孩子上学，还得还债。
    当时还有人偷着劝徐茗跑了吧，你一个女人守着两个拖累，那时候徐茗还算年轻，再找个人嫁了不是很容易？你要是心好，把孩子也带走，那都是对他们家仁至义尽了。
    自家男人结婚后都没和她红过脸，家里什么也都是她说了算，原本一家三口也算得上幸福美满，只不过一遭遇难就各自飞？徐茗不愿！
    人活着比什么都强，她又年轻，欠下的债早晚是能还清的。徐茗就那么守着丈夫孩子，早上出去打工前做好饭，丈夫中午自己热一下，闺女也懂事。
    家里要吃饭，孩子要上学，丈夫的医药费，还有亲戚朋友们的债务，那时候徐茗只觉得身上背着山一样，有点喘不过气，那时候也有过一了百了的心思，想弄上一包老鼠药，全家都吃了，也没这么些烦恼了。
    但看着丈夫每日对自己嘘寒问暖，闺女讲述着学校里的事情，还有那些慨然借钱也不催着还钱的亲戚朋友，她咬咬牙又走了下去。
    直到那一天，那一天。
    徐茗的记忆戛然而止，她中断了对过去的回忆。
    舀了一勺蒜碎，又加了辣椒油，碗里的豆腐脑色彩斑斓，更加的亮眼。
    卤子里夹了辣子，重新入口，更带了一份辛香，吃的人有些发热。
    就着一碗豆腐脑，两个炉箅子一会儿就下了肚子，浑身都感觉在发汗。
    徐茗起身把碗盘送到灶间去，跟洛樱打了声招呼。
    她拿出手机查看今天雇主家的地址，要过年了，今年差不多能把剩下的欠债清完，让借钱的亲戚朋友们也能安心过年，闺女上大学不用自己操心，但徐茗想着，闺女是走出去的人，之后就给闺女攒个买房钱，以后不管做什么，有房子就有底气，有家在。
    人这一辈子，没什么坎是过不去的。
    …
    洛樱早上做的是咸口豆腐脑，豆腐脑本身无味，是甜是咸，都是看加的料。不过影视城本身就位于北方，食客们吃甜口也是吃习惯，洛樱要是真的做了甜豆花或是川蜀豆腐脑，只怕不合食客的口味。
    等送走了今早的食客，洛樱看着所剩无几的豆腐脑还有干干净净的调料罐子，和自己吃剩了半个的炉箅子，她忽然想起前世的事情来。
    洛樱九岁入宫，十一岁被师父收为徒弟，算是正式迈进了御膳房的门槛。
    十五岁她做的一道糕点受了先帝的夸赞和太后的赏赐，算是正式入了这两位的眼。
    其后太后时常派人点了她的名字来做菜，她在御膳房春风得意，也如履薄冰。
    天家喜怒捉摸不透，更何况一着不慎便是牵扯到身家性命。
    那个时候师父看着她的眼里都是浓浓的担忧，她太有天分，也太显眼，太容易被做成靶子。
    不过洛樱从未敢有过骄矜自得，越是得了好处，越是名头响亮，她愈发地沉默，一心投于厨艺，见着谁都是冷淡端方的样子。
    先帝最后在世的那几年，也是洛樱厨艺飞速进展的时候，洛樱20岁成了御膳房大总管的旨意，也是先帝亲自点下来的。
    后来小皇帝继位，也没有做人事上的变动，又给她提了正一品的女官。
    先帝晚年的功过不好评说，但洛樱自始至终都受了这两朝帝后的恩惠，一直牢记在心。
    今日做的这油炸饼，被徐茗叫做炉箅子的吃食，洛樱记得是太后的最爱，而豆腐脑则是先帝喜欢的。
    那油炸饼究竟是如何研制出来的无人知，它没有馅儿，内里也不扎实，不像是酥饼是又酥又脆的，也不像是馅饼包子要依靠吃馅料。
    只有面，用油炸了就是软和的，加了糖又有甜味儿，太后偶尔才吃上一次。没办法，太后虽然总想吃，但碍于御医的叮嘱，这过了大油的东西还是得少吃。
    而先帝晚年的时候，牙口不算太好，那个时候又没有现代这般补牙镶牙种牙的技术，平时吃东西也都是吃软和的。
    先帝早上很喜欢喝豆腐脑，早上喝一碗豆腐脑，有时候晚上在御书房看折子，再喝上一碗老豆腐。
    有时候早上喝豆浆，黄豆的黑豆的绿豆的，先帝不用喝，一闻就闻出来了。
    先帝喜欢喝咸口的豆腐脑，太后更偏爱豆浆。小皇帝和小皇后是青梅竹马，小皇帝喜欢在豆腐脑里加辣子油和蒜碎，说是这样吃才够味儿。
    洛樱生生的记得，有一次小皇帝早上吃了豆腐脑“啵”了小皇后一口，被小皇后拎着绣鞋好打了一通逐出去，三天没进皇后的宫门，苦凄凄地在御书房自己过夜。
    仔细想想，哈，以前在宫里，每一道菜都能说上许多的故事来，当时没觉得有什么，现在想来倒是格外的有趣。
    豆腐的吃法多样，怎么吃也是不腻的，洛樱还做过专门的豆腐宴呢！豆腐箱，文思豆腐，炸豆腐，拌豆腐……
    等把灶间里都收拾完，洛樱忽然想起了个和豆腐有关的吃食，稀豆腐！
    这稀豆腐单拿出来有些上不得台面，但只需用油爆锅煮熟，再调上自己喜欢的汁子，用勺子舀上蘸料洒在稀豆腐上，舀一勺吃进嘴里，滋味浓郁，豆香十足。
    稀豆腐也叫香豆腐，因为煮熟后的稀豆腐无比喷香，只是看起来如同稀粥一般，所以有人叫“稀豆腐”，也有人叫“香豆腐”，总体而言，算是一种小吃。
    稀豆腐在现代如今也甚少能看见的了，洛樱去过时常和生鲜超市都没有见过卖的，若是买，恐怕得特地跑一趟豆腐坊，看看有没有卖的。
    不过这对于洛樱倒是无碍，没有卖的，她可以自己做，而且现代有了那料理机之后，打磨出来就更加的方便了。
    正好还有提前泡发好的黄豆，今天中午她便做这稀豆腐。
    电饭煲里焖上了米饭，洛樱也开始开工。
    洛樱将泡发的黄豆洗净，之后放入大锅煮熟，煮熟之后，将黄豆捞出来放入料理机中打成糊糊状。
    稀豆腐的颜色和豆浆差不多，但更暗一些，偏向于肉色。
    锅中加入豆油，之后再将稀豆腐糊糊倒入锅内，加入适当的水，熬煮之后便差不多了。
    关于稀豆腐的做法和吃法，当初洛樱在御膳房里都是一人一个吃法。
    李师傅喜欢不在锅里加油直接煮，之后撒上葱花，出锅加香油。
    杜师傅的做法和李师傅一样，只是出锅加的是生豆油来搅拌着吃。
    自家的老师傅更是奇葩了，稀豆腐在热油锅中滚开，之后加切好的白菜进去，叫菜稀豆腐。
    各人的口味都不同，也有着自己偏爱的吃法。御膳房的太监宫女们也喜欢吃，这东西香，舀上一大勺子拌在饭里，喷香的豆香，没有菜都能吃上两碗饭下肚。
    洛樱切了些葱花香菜，再倒上些酱油，这就是简单的料汁了。喜欢酸的加醋，喜欢辣的加辣椒油，喜欢麻的加麻油，用料都是不拘。
    她用汤勺舀上一勺的料汁，直接浇在稀豆腐上，细碎的葱花，鲜绿的香菜和浓黑的酱油一起，瞬间铺就在这宛如黄沙颜色的稀豆腐上。
    原本说不清道不明的颜色瞬间染上了浓墨重彩，如身穿黑衣的佳人在黄沙之中迎风起舞。
    直接舀起一勺入口，豆香十足的稀豆腐沾染了酱油和葱花的香气，豆香，咸香，清香瞬间弥漫在唇齿之间。
    稀豆腐是糊糊状的，如果水加的多了些，煮的稀了，就是如同豆腐脑的顺滑口感。如果加的水少了，就是稍微有点黏糊糊的，煮出来有点像是油茶面，像是芝麻糊，但独具豆香，不可替代。
    洛樱煮的恰到好处，不算浓，也不算稀，一切都刚刚好，舀上一勺喝下去，紧接着就是挖一大口的米饭，香的呀！
    再舀上一勺稀豆腐，不加料汁，直接浇在大米饭上，就像是汤泡饭，淡黄色的稀豆腐覆在米饭上，稍微搅拌一下，粒粒分明的大米粒都沾上了稀豆腐的味道，吃进嘴里，豆香与米香浓郁，风味绝佳！
    真好吃呀！
    第23章 豆腐宴的回忆
    古往今来,喜欢豆腐的人向来不少，文人墨客亦有许多。
    如东坡先生所叹，“煮豆作乳脂为酥”,洛樱吃完了午饭，循着记忆,写下了前世那一场豆腐宴的菜品。
    豆腐宴，豆腐宴,自然是如同其名,这整道席面，所有的菜品都是用豆腐做的。
    甭管是那老豆腐，嫩豆腐，豆腐丝,豆腐块，还是炸豆腐，都是其中的一员。
    豆腐无论是烹炒炖煮都是极好的,随意搭上任何的食材，也不掩盖其本身的风姿。
    说起前世那一场豆腐宴的由头，实在是有些好笑，洛樱现在想起来都仿佛历历在目。
    起因是小皇帝和小皇后之间的嘴仗,那时候两个人还是太子和太子妃,先帝还在位。
    那天东宫的菜品里有两道豆腐菜，一道是文思豆腐羹,一道是鳆鱼豆腐。
    也不知道是怎么，俩人就吵吵起来，太子说豆腐羹最好吃，太子妃说豆腐羹不过是御厨炫技，还是鳆鱼豆腐更好吃。
    太子愤愤不平,说是“鳆鱼豆腐”何尝不是炫技，用的是名贵的鳆鱼，没了鳆鱼，你看这菜好不好吃。
    小两口吵吵出了火气，找到皇后那评理去，各执一词，寸步不想让。
    当时还是皇后的太后表示，都挺好吃的，但我更喜欢煎豆腐。
    三方各执一词，只能找先帝评理，老婆，儿子，儿媳妇三个人站在先帝面前。
    先帝直接抛了个锅出去，问着当时正在御书房之内的报告的沈湛。
    “沈爱卿以为如何？”
    沈湛沉吟之后开口：“臣以为，麻婆豆腐更合臣的口味。”
    先帝看着眼前的四个人，认真地思考一番，决定把这个锅再抛出去，时任御膳房大总管的洛樱被召唤过去。
    “洛厨以为如何？”
    洛樱目不斜视地扫过几个人，“臣以为，凡是豆腐所做都好吃。”
    先帝说那行吧，既然都好吃，那洛厨做上一桌豆腐宴，豆腐千姿百态，吃了这豆腐宴再评定究竟哪个是这豆腐菜中的魁首。
    那一次的豆腐宴，御膳房的各位师傅可以说是大显身手，各显神通，足足十几道一点都不重样的豆腐菜，吃得大梁王朝最尊贵的两对夫妻整整一个月都不再吃豆腐，闻见豆味儿就受不了。
    来自江南的杜师傅做的是一道文思豆腐羹，洛樱当初给夏晓峰一家做过，她学的就是这位杜师傅的手艺。
    杜师傅是江南人，论起刀工来，洛樱当时学厨也不过是勉勉强强十年，而杜师傅是浸淫了几十年的手艺。
    一块豆腐在手，就是闭上眼睛蒙上黑布，拿着快刀也是切得细如牛毛发丝。
    太子妃说这道菜炫技，也确实是不假，这道文思豆腐看起来展示的就是掌厨者的刀工。
    豆腐宴上的那道文思豆腐清淡鲜美，香醇可口，洛樱至今仍记得那味道。
    太子妃喜欢的鳆鱼豆腐，其实就是鲍鱼豆腐，古时候的鳆鱼，放到现在就是鲍鱼。【注】这鳆鱼豆腐处理的方法说简单简单，说困难也困难，工序繁杂了一些。
    这道菜不只是豆腐，主料还有鲍鱼，香菇，还有必不可少的鸡汤。
    鲍鱼片切成薄薄的，豆腐要选新鲜的嫩豆腐，先煮过之后祛除了豆气，以吊好的高汤鸡汤煮豆腐，之后把鲍鱼片加进去，入太仓的糟油和香菇进去，过后便可以起锅了。
    这一道鳆鱼豆腐，吃起来鸡汤味浓，渗入了豆腐与鲍鱼之中，加上二者与香菇特有的风味，挥发得恰到好处，吃起来更是无比的鲜美。
    至于太子说这道菜名贵，也确实不假，小小的一块豆腐要用吊好的鸡汤高汤来做汤底，还加了鳆鱼进来吊鲜。
    后来御膳房又把这道鳆鱼豆腐做出了新法子，又加了鱼片进去，还有试图往里加白菜的。
    加白菜的且不论，加了鱼片的委实味道不错，浓汁的鸡汤里滚过新鲜的鱼片，鱼片切得轻薄，近乎透明，白中带红，豆腐更是无比白嫩，鲍鱼片香浓，再撒上些葱花点缀，看着就香极了。