打卡：从三流主播到顶尖食神 - 389.传信和传统的融合

    又连续吃了两口饭，李潇才停下手上的动作
    “非常不错，用西式的焗饭的方法来进行深加工。”
    “很好吃，不但没有丢掉糯米鸡的精髓，而且还加入了焗饭的元素。”
    “传统的菜式加上让年轻人喜欢的元素，想法非常好，而且融合得一丝不苟！”
    “90分+5分！这个五分是创意分！喜欢西式焗饭和糯米鸡的朋友千万不能错过。”
    将碗里的糯米鸡吃得个一干二净，李潇又把筷子伸向了下一样食物。
    【水牛奶菠萝包】
    眼前的菠萝包个头很小，甚至比他旁边的叉烧包还要小上一圈。
    李潇把整个小巧的菠萝包，展示在直播间面前。
    直播间内的观众，看到这么迷你的菠萝包都十分好奇。
    “原来这么小的也叫菠萝包吗？”
    “这也太可爱了吧？”
    “刚才还觉得点得太多，但现在一上手，就觉得每样的分量都好小。”
    “其实也还好，在广东喝茶都是这样。”
    “没错，多点几样慢慢吃，从早上吃到中午，刚好午饭就省了。”
    “他们家的这菠萝包超好吃的！”
    “我只能跟你们说，主播等下要出丑了！”
    “楼上的为什么会这么说？”
    “这个我有经验，这菠萝包一咬开里面的水牛奶就会爆出来，第1次吃的基本都会中招！”
    ······
    李潇给观众们展示完小巧的菠萝包，直接就将菠萝包拿了起来。
    他故意把嘴巴张大，似乎就要一口咬下。
    然而他下一步的动作，却让准备看笑话的观众们大失所望。
    因为李潇嘴巴张得虽然很大，但是咬下的食物却很少。
    圆滚滚的菠萝包，只被他咬了小小的一口。
    而且，他还有意识地将开口的位置放在上方。
    所以，里面流动的水牛奶并没有溢出来。
    这时，他才得意地跟观众解释：
    “我早就猜到我们可爱的观众朋友，想着看主播我的笑话。”
    “不过别看主播平时吊儿郎当的样子，但是开播前的工作还是做得非常妥善的。”
    说着，他轻轻地吸了一口菠萝包里面的水牛奶。
    他满意地点了点头，水牛奶非常新鲜。
    虽然牛奶味道不浓，但这却恰恰说明他添加的东西不多。
    毕竟水牛奶本身就比较稀，味道偏向清甜，口感偏向清爽。
    这种口感和味道，即便是在水牛奶加入了玉米淀粉后，仍没有太大的改变。
    不过，这调味是似乎略微过了一点，甜味有些偏重。
    李潇又尝了一口酥皮，顿时他的眼前就是一亮。
    他也立刻明白，里面的水牛奶为什么会偏甜。
    因为他刚才居然疏忽了，酥皮本来就是偏甜的，要是里面流心的水牛奶馅甜味不够，就会让整体变得很奇怪。
    现在一口咬下，连带着酥皮，包子，以及里面的水牛馅一起品尝，整体就变得协调起来。
    他满意点头，虽然菠萝包做得比较普通，只是稍微比大部分的面包店好了那么一点。
    胜在新鲜出炉，包子的纤维组织更加纤细柔软。
    酥皮也还在脆脆的阶段，加上水牛奶馅做得实在太过惊艳。
    以至于整体的评价，就远超了预期。
    “这个水牛奶菠萝包非常棒！”
    “外面是非常传统的菠萝包，里面却是打破了常规的馅料。”
    “如果只有外面的菠萝包，那么这个水牛奶菠萝包就只有75分。”
    “但是内外协调在一起，他的分数就能达到85分到90分的水平。”
    吃完整个菠萝包，李潇喝下一口味道比较淡的普洱茶。
    因为吃完这个菠萝包后，整个舌头都充斥着牛奶的甜味。
    不过瑕不掩瑜，这并不能掩盖这个菠萝包的出色。
    喝下小半杯茶，李潇又把视线落在那碟金黄色的一口酥豆腐上。
    筷子夹起一块小小的一口酥豆腐。
    这时他并没有急着吃，而是和大家介绍起这个一口酥豆腐的做法：
    “难得看到个简单的，和大家介绍一下它的做法”
    听到这句话，直播间的观众老爷们就不开心了。
    “什么叫看到这个简单？”
    “主播想表达的意思应该是有手就会的意思吧”
    “好家伙，我感觉我被歧视了。”
    “拜托，好歹我也是能协助我妈做年夜饭的，居然这么小看我？”
    “很好奇楼上的大佬，是帮母亲买菜，还是帮母亲洗菜？”
    “有一说一，前面这么多样，你们觉得哪一样是你们学得会的？”
    一言既出，原本纷纷扰扰的弹幕，瞬间静止。
    不过2秒后，弹幕再次热闹起来，不过这次弹幕的内容却不再是怒斥李潇小看大家。
    至于，想让观众老爷们认错，那绝对是不可能的。
    李潇瞥了一眼弹幕轻笑一声，也没去管观众们吹嘘自己能做满汉全席，他轻声开口：
    “这道菜做法10分简单，最重要是在他的炸粉上。”
    “粘米粉，普通面粉，土豆淀粉，无铝泡打粉用2:2:2:1的比例混合成炸粉。”
    “将内酯豆腐，切成一节拇指大小的小方块。”
    “让豆腐的表面均匀地沾上混合好的炸粉，用手轻轻捞起，抖掉余粉。”
    “等待510秒，让豆腐表面微微回潮，再次将豆腐放进炸粉中滚一圈，抖掉余粉。”
    “二次上粉可让豆腐的酥壳更厚，锁住豆腐水分同时，增加酥脆口感。”
    “放入130度的油锅中，把裹了炸粉的豆腐炸至金黄就可以捞出。”
    “炸好的豆腐静止三分钟，便于沥干豆腐表面的油脂，同时让它的表面脆壳降温。”
    “三分钟过后再将豆腐复炸一遍，在沥干多余的油脂后，撒上适量的七味子就可以上桌。”
    “七味子是一种辛辣的调料，如果不吃辣的，当然可以选择加入其他的调料。”
    “好了，笔记本可以收起来，让我来尝尝他们家的一口酥豆腐到底如何。”
    夹在筷子里的豆腐，被塞进嘴里。
    咔嚓！
    嘶！
    咬开酥脆的外壳后，里面滚烫的半流动的豆腐，差点烫伤了李潇的舌头。
    还好他的舌头已经身经百战，不然怕是真的会一不小心就吐了出来。
    快速地喝着气，让里面滚烫的豆腐迅速降温。
    好不容易终于解决了，嘴里面滚烫的豆腐。
    李潇长长地松了口气：
    “外壳很酥，很松，不过稍微有点厚了。”
    “显然他在裹粉的时候，手法并没有足够的精细，以至于裹上去的炸粉有点太多了。”
    “当然还有另外一个原因就是，为了保持外壳的足够酥脆，所以他裹了不止两层的炸粉。”
    “不过除此之外，其他地方还是很不错的。”
    “里面的内脂豆腐很嫩，在高温之下直接变成了半流体，一口咬下去嫩滑的豆腐就从酥脆的外壳里面涌出，口感非常棒。”