打卡：从三流主播到顶尖食神 - 287.北京烤鸭

    喝了小半碗汤，李潇才把视线落在了碗里的萝卜上面。
    冬天吃萝卜最养人，营养丰富含有大量人体所需的氨基酸，而且冬天吃萝卜能够驱寒养胃，是一种非常应季的食物。
    特别是老人和小孩可以在冬天时不时吃一两顿萝卜汤，补充抵抗寒冷所需要的营养。
    而且白萝卜没有其他补品那样的副作用，既不燥热也不会造成早熟。
    筷子轻轻地戳入，已经变得半透明的萝卜块，萝卜塞入嘴中。
    轻轻一咬萝卜就断成了两节，萝卜很嫩，而且因为煮了很久，所以已经有些绵软。
    萝卜刚进嘴里，不需要怎么咀嚼就变成一滩萝卜泥进到了食道。
    这根萝卜很嫩，所以入口很柔顺，没有任何的纤维残留在口腔里面。
    萝卜很鲜甜，由于充分吸收了鸭架汤的汤汁，所以这块白萝卜同时拥有了来自肉鸭肉内的肌苷酸，以及来自萝卜本身的谷氨酸，给这块萝卜提供了丰富的鲜甜度。
    李潇把剩下的半块萝卜也塞进嘴里细细咀嚼后，缓缓咽下他满意的点头，没想到全聚德的第1道菜就有如此的惊艳。
    其实准确来说也不能说是惊艳，而是本身的心理预期太低了。
    所以再吃到远高于预期的食物后，就会出现一种来自内心深处的惊喜。
    “这个鸭架汤非常的鲜甜，汤没有一丝的肉腥味，也没有鸭子特有的骚味。”
    “带着淡淡的胡椒味，有微微的辛辣感，由于汤底很多，后面还加入了白萝卜，所以汤水有点绵稠的感觉，但是一点都不油腻，喝下去非常舒服。”
    “冬天来上一碗这样的浓汤，真是浑身上下都舒舒服服的。”
    直播间内看到李潇喝完第一碗汤又继续装第二趟，一些老观众就明白了，这趟确实不错，不然主播也不会吃得这么开心。
    “主播老老实实跟我们说实话，你有没有收全聚德的推广费，我在网上查到的资料可和你说的不太一样啊。”
    “对啊，主播，你可千万别学其他主播一样收商家的黑心钱，把我们坑过去了，那我们可就要骂人了！”
    “拜托，主播不收推广费，难道喝西北风吗？别人也是要养家糊口的，这可是主播的工作，大家要学会理解，而且要自己学习怎么分辨真假，懂吗？”
    “楼上这话说得可就不对了，主播之前不一样没收推广费也能活得好好的吗这都买房买车了！”
    “拜托，说的我们好像平时没有打赏礼物一样？我这个月给主播打赏的钱就超过了4000块了，还不够吃饭的吗？”
    看到直播间又有人带节奏，李潇轻轻叹了口气。
    这种带节奏的是最烦了，他并不是明摆着要搞你，而是悄悄默默地调动直播间观众们的情绪。
    挑着一些话头勾着一些话尾，让你去反驳从而引起两个想法对立的两群人引起争论，又或者带动一群人说出一些他们想要说出的话，造成人数舆论。
    那这种人就最不好处理，因为你根本没办法分辨是愤青还是黑子，一旦随便踢人，很容易就会错杀无辜。
    为了避免事态扩大，李潇连忙开口解释：
    “熟悉我的观众粉丝，应该也知道我这边是不接受任何推广的这件事情，我也在我自己的主页上置顶了。”
    “虽然之前我进行了两次的推广带货，但这两次都并没有收取任何的推广费。”
    “两个商家的老板都是主播的好朋友，而且都是认识了很多年的。”
    “主播是对他们的人品相当信任的情况下，才会为他们推广或者带货。”
    “而且两次的推广和带货我都预先跟大家说了，这是有预谋有组织的带货和推广。”
    “以后如果还会有朋友之间的推广，我也会提前说明。”
    “当然了，大家要是觉得我的这种推广会影响到大家的观看，大家也可以不相信主播的推荐，完全没有问题。”
    “而像这一种我没有说明的，100%就是真实的探店。”
    “当然了，我在直播间做出的所有的评价都是我个人的主观感觉，不代表所有人的口味。”
    “当然如果是被我批评的店家有任何的意见，或者不满都可以直接联系我。”
    “如果你确实拿出实际证据证明我说的和实际不符，我这边会公开道歉，并且赔偿相应损失。”
    说话间李潇又把碗里面的汤喝完了，在准备去接第3碗汤的时候，鸭子就上来了。
    一个带着厨师帽的小哥哥推着餐车，来到了李潇身边。
    小哥哥年纪不大，只有约摸十七八岁的样子。
    这就让他感觉十分惊奇，按理来说这个年纪应该还在读着书才对。
    而且即便是早早的高中辍学，出来工作学习，以十七八岁的这个年纪来表演片鸭，似乎还有些太早了。
    要知道按正常流程从打杂到学徒到师傅，总归是有一段学习和成长时间。
    毕竟不是每个人都像李潇一样拥有强大的系统，可以一蹴而就。
    就算17岁高三辍学，出来工作，那么以他这个年纪最多也只是工作了一两年，这么短的时间，估计从打杂升到学徒的时间都不够。
    就更不要说越过学徒，直接成为师傅在大庭广众下表演变鸭了。
    要知道这份片鸭的工作看似简单，却十分考究刀功和临场应变能力。
    由于是现场表演，更不能出任何错误。
    所以只有经验十分丰富的片鸭师傅在后厨有了七八年的经验后，才可以被放到大厅里面表演。
    李潇不禁暗暗揣测，难道这全聚德不仅换了掌舵人，连后厨也大换血，换成了一大批年轻的，有冲劲的新厨师吗？
    倒不是说有冲劲的年轻厨师不好，只是在李潇看来厨师是一个讲究经验积累的行业。
    没有时间的积累和沉淀，没有不断地尝试和失败，是没办法成为一个好厨师的。
    一个年轻的厨师可能通过系统的学习，很轻易就掌握了大量的菜品制作方法。
    但往往制作出来的菜品却徒有其神，虽然外形一样，做法也没问题，也说不上难吃，但却永远差了一些感觉。
    这个感觉他自己就最为明晰，因为他所有的技能都是灌顶式的传输。
    在获得技能的一瞬间，就像是有人用激光深深地刻印在脑海里一样。
    而他也能很明显的感觉到有了系统技能的加持后，自己做菜水平到底发生了多大的改变。
    原本自己煮一锅番茄鸡蛋面，评分可能只有55分，甚至连合格都不到。
    但是获得了大量的厨师技能后，自己随随便便煮一个清水挂面，可能都有70分以上。
    所以李潇对于眼前这一位年轻的有些离谱的选手来给自己表演片鸭，是存在一定担心的。
    他甚至还想着要不要以自己给观众们展示如何片鸭为理由，让对方给自己来亲自动手？
    思前想后，李潇还是没有把话说出口，因为他感觉要是被识破了会让对方十分难堪。
    况且自己点的可是688一只的鸭子，而且点餐的服务员小姐姐也很清楚自己是一个百万粉丝的主播。
    按理来说，对方不可能特地给自己安排一个菜鸟厨师来表演。
    只要脑子稍微正常一点的人都会特地找一个技术好一点的，甚至直接让副总厨出来表演一番。
    毕竟，这次的表演可不是给李潇一个人看的，而是给直播间二十多万粉丝一起观看的。
    只要表演得出色，能起到多大的宣传力度，根本毋庸置疑。
    就在他胡思乱想的时候，带着厨师帽的小哥开口自我介绍到：
    “你好，客人，我叫李炳胜，来自广东，很高兴今天能为你服务，不知道客人有没有什么要求，比如不要肥油或者多肥油，切薄一点或是切厚一点，切长一点或者切短一点，都是可以提出来的。”
    哟，居然还是一个同乡，而且还是本家，那就给对方一个锻炼的机会吧。
    而且听对方的语气似乎，对自己的手艺相当的自信。
    毕竟正常的片鸭，都是厨师想要怎么切就怎么切。
    很少会问客人有什么特殊要求，毕竟这是在变相地增加自己的工作难度。
    看到对方自信的样子，李潇没忍住，嘴巴一秃噜就开起了玩笑：
    “我要一半肥油多的，一半肥油少的，一半长一点的一半短一点的，一半厚一点的一半薄一点的，能做到吗？”
    不过说完他就有些后悔了，瞧这嘴巴真是越来越没把门了，看来自己的社交恐惧似乎也随着体质变好，减轻了很多。
    不过这要求也太为难人家了，他都感觉到不好意思。
    他连忙摆手，脸上露出惬意的神色：
    “抱歉，抱歉，和你开个玩笑。”
    他手指了指旁边的摄像机：
    “直播效果，直播效果，你就按照你自己的喜好去切就好了，你觉得怎样切比较好吃就怎样切，不用管。”
    李潇原本以为对方会顺着台阶就开始表演，但没想到这位名叫李炳胜的小厨师居然笑着开口：
    “肥油多的稍微切厚一点，短一点，肥油少的切得稍微薄一点，长一点，不知道客人觉得这样的安排可以吗？”
    李潇微微一愣，随后反应过来，脸上露出惊讶的表情。
    他瞬间收起自己的轻视心理，对方居然有如此迅捷的应变速度。
    自己刚刚开了一个玩笑，对方就直接在这个玩笑的基础上给出了一个相当妥善的方案。
    这是普通的厨师，根本没办法做到的。
    除非对于自己手上的活计已经相当熟练了，才能应变得当。
    所有的驾轻就熟，都是台下刻苦锻炼出来的。
    想要清楚地了解一个人在他自己的专业领域的水平到底如何，就看他能否轻松地给行外人通俗易懂地介绍自己的工作内容就可以了。
    而眼前的这一个小厨师，能如此快速轻松地给出一个妥善的处理方案，显然他对于片鸭已经有了深入的了解。
    不然是绝对不可能做出如此轻松的应对，李潇这时才认真的打量了一下对方。
    确实是十七八的年纪，而且看着对方一脸稚气，估计也就才出社会没有多久。
    毕竟出社会久了，身上总有一股属于社会人的独特气质。
    要不是对方身上穿着厨师服，李潇甚至觉得对方应该是一个在校的学生。
    没有犹豫，李潇点了点头说道，
    “行，就按你说的这样切吧。”
    “好的。”
    话音落下，就见李炳胜从餐车下面抽出一对崭新的透明手套，样式有点像是手术用的手套。
    不过手术用的手套是蓝色的，而这个是透明的。
    烤鸭还在散发着微微的白烟，一看就知道刚刚出炉没有多久，按理来说是很烫的。
    所以很多厨师在片鸭的时候，都会在烤鸭和手掌之间垫上一条毛巾，用来隔绝温度。
    同时这条毛巾也可以增加烤鸭和手掌的摩擦力，这样就可以更好地把握住烤鸭的转动方向，随时调整片鸭的角度。
    然而李炳胜确实直接带上一层薄薄的手套，就开始上手。
    不过眼神锐利的李潇很快就发现了端倪，随后眼睛就微微地张大了少许。
    他暗暗惊叹，这回是真的看走眼了，这个只有十七八岁的小师傅居然是一个高手。
    也立刻明白了，他为什么可以直接不借助毛巾隔热就拖着烤鸭。
    只见他拖着烤鸭的左手，居然不断地在改变形状。
    时而食指和尾指还要虎口拖着烤鸭，时而用拇指中指和掌跟承托，时而用中指无名指还有掌心承托。
    这样不断更换支撑点，就可以让不同的手以及手掌的不同位置轮流受热。
    在感觉到炙热之前，更换其他其他的手指和手掌的支撑点，这技巧听着虽然简单。
    但是光是掌握好其中的平衡，以及更换时候可能造成的偏斜，就不是一般人能学会的。
    而且李炳胜拿刀的右手，也有技巧。
    只见他的刀锋微微向下压着，刀面挤压烤鸭的表面。
    这样烤鸭的底部就能稳稳地抵住手指和手掌，让烤鸭变得四平八稳。
    不会出现颠簸的情况，切起来就更加稳当。
    而且对方的刀法，也相当不错，快，准，稳。
    每一刀落下，没有任何凝滞和迟疑，似乎在心中早有腹稿，又像似早已练习了千百万刀。
    随着烤鸭片快速被剥离，烤鸭的香气随着从它体内升腾而起的热气扩散开来。
    一股浓郁的鸭香，弥漫在了桌子四周。
    李潇的嘴角露出笑容，他终于明白为什么服务员小姐姐会安排这位年纪只有十七八岁的李炳胜给自己表演片鸭了。
    虽然很多片鸭师傅会用毛巾，所以表演片鸭的时候用毛巾，已经成了约定俗成的规矩。
    但是使用毛巾确实会不太雅观，即便你用的是干净雪白的毛巾，总会给人一种微微的膈应感。
    毕竟是进嘴的东西，厨师用毛巾去摸，还展示在食客面前，客人多多少少也会觉得不舒服。
    然而约定俗成，并不代表所有人都能接受，所以对方特地派出了一个，不需要使用毛巾就能完美片鸭的片鸭师傅。
    就能彻底将全聚德高超的片鸭技术，展示在众人眼前。
    而且对方的动作也一点不花里胡哨，看起来落落大方，却有一种大巧不工的感觉。
    一片片烤鸭片，从烤鸭身上落下，然后在盘子中落在，随着烤鸭片增加，逐渐在盘子中形成两朵形态各异的花朵。
    直播间的观众虽然没有发现其中的巧妙之处，但是却并没有吝啬赞美。
    “我去，这小哥这刀工可以啊！”
    “我还是第一次见到片烤鸭呢，原来是这样做的。”
    “哇，看着那冒出来的热油和肉汁，一看就知道很好吃！”
    “皮，全是烤鸭皮，我最喜欢吃烤鸭皮了，简直就是为我量身定做的一道菜！”
    “我到时喜欢吃烤鸭架多一点，配着啤酒，一口啤酒，一口鸭架，一只烤鸭架能吃一晚，那是真的舒坦。”
    “这烤鸭看着油光水滑的一定很好吃。”
    “昨天我路过，看到人多，就没进去了，今天说什么我都得去吃一次。”
    “其实啊，首都还有很多烤鸭店呢，全聚德也就名头响，字号老，其实东西也就那样。”
    “嘿，老上的兄弟讲究，敢说实话，要我说，烤鸭还得去四季民福，大董，便宜坊，怎么都得比全聚德好啊！”
    “其实还行吧，全聚德现在便宜的那款烤鸭，也不贵也才328。”
    “好家伙，楼上的大哥是不是对不贵有什么误解呢？四季民福一只烤鸭也才228，那边还能要半只，半只稍贵一点也才138，差了一百了好吧。”
    看到直播间突然又吵了起来，李潇感觉脑壳有点疼。
    这都什么跟什么？
    怎么这样都能吵起来？
    他连忙打着圆场：
    “其实哪家好这种东西，各有各的喜好，各有各的说法，各花入各眼，萝卜青菜各有所爱。”
    “大家真的没必要为这些争吵，而且同样是烤鸭，同样大小的烤鸭，不同品种价格不一样。”
    “同样在王府井大街，不同的位置铺租也不一样。”
    “所以你不能说哪里哪里的烤鸭更贵就更不好，不能用这样的粗暴对比来评判一只鸭子到底好不好吃。”
    “当然啦，我在网上也看过许许多多关于其他烤鸭店的信息，确实相对而言，这些烤鸭店的性价比要更高。”
    “但是毕竟难得来一趟首都，我作为一个游客来一家足有150年的老字号吃一下，是没有太大的问题。”
    “而且，或许你们不在现场，所以并没有办法直观的感受到，我眼前的这位小师傅的刀功到底有多好。”
    “这么说吧，即使是我亲自上手，恐怕也就是能做到小师傅的这个程度了。”
    求点推荐票和月票，谢谢